Pain perdu brioché aux framboises
- Sucré
- Plaques de cuisson
Épaisses tranches de brioche imbibées d'une crème anglaise à la vanille et dorées à la poêle, puis nappées de framboises chaudes et juteuses. Un petit-déjeuner sucré à la poêle qui mise sur les œufs et le lait pour les protéines.
- Total
- 20 min
- Prép. 8 · Cuisson 12
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Poêler
Instructions
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Fouetter les œufs, le lait, la vanille, le sucre glace et une pincée de sel dans le plat creux jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle.
~3 min
Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse incorpore de l'air et casse les liaisons des œufs, pour une crème homogène qui nappe la brioche sans grumeaux.
Fouetter Fouetter en zigzag rapide et régulier pour casser les œufs et incorporer de l'air ; le mélange doit pâlir et devenir lisse, sans grumeaux de sucre.
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Déposer les tranches de brioche dans la crème et les laisser tremper 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies sans se défaire.
~2 min
La brioche poreuse absorbe la crème par capillarité ; un trempage court l'imbibe sans la détremper jusqu'à ce qu'elle se désagrège à la cuisson.
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Pendant l'attente de l'étape 2
Pendant que la brioche trempe, mettre les framboises dans la petite casserole à feu doux et les écraser légèrement avec la fourchette. Cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et rendent leur jus, puis retirer du feu.
~4 min
La chaleur douce rompt les parois des framboises et libère leur jus et leur pectine, donnant un coulis chaud qui nappe sans réduire en purée.
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Chauffer l'huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer la brioche imbibée 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et prise au centre. Procéder en deux fois si la poêle est trop chargée.
~6 min
Un feu moyen laisse le temps à la crème de prendre au centre avant que l'extérieur ne brûle, tandis que la réaction de Maillard dore la surface.
Si la poêle dore le pain perdu trop vite, baisser le feu : la crème a besoin d'une chaleur douce pour prendre à cœur avant que l'extérieur ne noircisse.
Poêler Chauffer l'huile à feu moyen et ne pas surcharger la poêle : la surface doit dorer uniformément sans fumer, et le centre doit être pris avant de retourner.
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Répartir le pain perdu entre deux assiettes, napper des framboises chaudes et de leur jus, et saupoudrer du reste de sucre glace.
~3 min
