Bol de couscous à la cannelle, poulet poêlé et abricots
- Salé
- Normal
- Plaques de cuisson
- Four
Couscous moelleux garni de poulet doré à la poêle, d'abricots doux et d'amandes grillées, relevé d'une vinaigrette tiède à la cannelle et à l'huile d'olive. Un bol riche en protéines qui se prépare entièrement à la poêle.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 20 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Torréfier les épices
Instructions
-
Faire bouillir 120 ml d'eau dans la petite casserole. Incorporer le couscous, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de cannelle, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis détacher les grains à la fourchette.
~5 min
Le couscous ne cuit pas : il absorbe l'eau chaude et finit de gonfler à couvert, et la fourchette sépare les grains au lieu de les écraser.
Le couscous ne cuit pas, il gonfle à la vapeur sous couvercle : une fois l'eau absorbée, laissez le couvercle en place pendant les 5 minutes complètes, puis détachez les grains à la fourchette pour qu'ils restent séparés.
-
Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le couscous repose, couper le blanc de poulet en morceaux de 2 cm et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner avec le reste du sel (0,25 c. à café) et le poivre noir. Couper les abricots en quartiers de 1 cm et hacher grossièrement les amandes.
~5 min
Sécher la viande évite que l'humidité de surface ne la fasse bouillir plutôt que dorer à la poêle.
-
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une seule couche et laisser cuire sans y toucher 4 minutes, puis retourner et poursuivre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le morceau le plus épais atteigne 74 °C. Débarrasser le poulet sur une assiette.
~8 min
Ne pas remuer pendant les premières minutes laisse la surface atteindre une température élevée et former une croûte dorée par réaction de Maillard.
Séchez le poulet avec du papier absorbant et ne le touchez pas pendant les 4 premières minutes, afin qu'une croûte dorée se forme au lieu de cuire à la vapeur dans sa propre humidité.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la immobile sur feu moyen-vif : elle doit dorer et se détacher seule. Trop remuer ou un feu trop doux la fait rendre son eau et bouillir.
-
Baisser le feu à moyen, ajouter la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive et les quartiers d'abricots dans la même poêle. Cuire 2 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent de la couleur.
~2 min
-
Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les abricots cuisent, griller les amandes hachées dans la petite poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Retirer du feu.
~3 min
Une poêle sèche et une chaleur moyenne font griller les amandes sans les brûler : dès qu'elles embaument, elles sont prêtes.
Torréfier les épices Faites griller à sec sur feu moyen en secouant souvent : dès que l'arôme monte et que la couleur s'oriente vers le doré, retirez du feu, car la frontière avec le brûlé est mince.
-
Remettre le poulet et ses jus de repos dans la poêle avec les abricots. Saupoudrer du reste de cannelle (0,25 c. à café) et mélanger 1 minute, jusqu'à ce que tout soit chaud et enrobé. Répartir le couscous dans un bol, garnir de poulet et d'abricots, puis parsemer des amandes grillées.
~1 min
