Cuisses de poulet au citron, semoule et olives
- Salé
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Cuisses de poulet dorées, mijotées avec oignon, cannelle et coriandre, puis relevées de citron et d'olives sur une semoule moelleuse. Un dîner complet à la poêle, riche en protéines et tout en fraîcheur.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
-
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Hachez finement l'oignon. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis pressez-le dans un autre bol.
~10 min
Sécher la peau du poulet évite qu'elle rende de l'eau à la cuisson : elle dore au lieu de bouillir.
-
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les cuisses de poulet côté peau en une seule couche et faites-les dorer sans y toucher pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les et faites-les dorer 2 minutes de plus, puis réservez-les sur une assiette.
~8 min
Ne pas bouger le poulet laisse la peau au contact de la poêle brûlante, ce qui développe la réaction de Maillard et une croûte croustillante.
Laissez les cuisses de poulet reposer 10 minutes à température ambiante avant de les saisir : elles cuiront uniformément et la peau croustillera au lieu de rendre de l'eau.
Saisir Saisissez à feu vif sans déplacer la viande : attendez qu'elle se détache seule de la poêle. La déplacer trop tôt arrache la croûte naissante.
-
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Incorporez 0,5 c. à café de cannelle et 1 c. à café de coriandre et faites cuire 45 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument.
~5 min
Chauffer brièvement les épices moulues dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais trop longtemps les rend amers.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs brunis et grattez le fond avec une spatule : ces sucs dissous donnent tout le goût de la sauce.
-
Versez 150 ml d'eau dans la poêle et grattez bien le fond. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter doucement 12 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C et que la sauce ait légèrement épaissi.
~12 min
L'eau déglace les sucs collés au fond, qui deviennent le cœur de la sauce, et le couvercle cuit le poulet à cœur sans le dessécher.
Si la sauce semble trop liquide après le mijotage, retirez le poulet et faites bouillir le liquide 1 à 2 minutes pour le réduire avant d'ajouter le citron et les olives.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs brunis et grattez le fond avec une spatule : ces sucs dissous donnent tout le goût de la sauce.
-
Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet mijote, portez les 150 ml d'eau restants à ébullition dans une petite bouilloire. Mettez la semoule dans un bol résistant à la chaleur, versez l'eau bouillante dessus, ajoutez 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
~5 min
La semoule absorbe l'eau bouillante à couvert et gonfle sans cuisson ; l'égrener à la fourchette sépare les grains.
-
Incorporez les olives, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Goûtez la sauce et ajustez le sel. Répartissez le poulet et sa sauce sur la semoule et servez.
~3 min
Ajouter le citron en fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son acidité, qui équilibre le gras du poulet.
