Curry épicé aux crevettes et haricots verts au lait de coco
- Salé
- Asiatique
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Des crevettes dodues et des haricots verts tendres mijotés dans une sauce coco riche et épicée, relevée de pâte de curry rouge. À servir sur un riz moelleux pour un dîner rapide et réconfortant.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 20 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Mijoter
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une petite casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
~15 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus léger.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 4 cm.
~3 min
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge, l'ail en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma. Remuez constamment pendant 45 secondes, jusqu'à ce que la pâte fonce et embaume.
~2 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et les fait griller légèrement, ce qui intensifie leur saveur.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices moulues dans la matière grasse en remuant sans arrêt ; elles doivent foncer et embaumer, mais attention à ne pas les brûler, ce qui les rendrait amères.
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Versez le lait de coco et remuez pour dissoudre la pâte. Ajoutez les haricots verts et le reste de sel. Laissez mijoter 6 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
~6 min
Le mijotage permet à la sauce de réduire et aux haricots de s'attendrir tout en absorbant les saveurs du curry.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface, pour que la sauce réduise sans attacher ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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Ajoutez les crevettes dans la poêle et laissez mijoter 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques à cœur.
~4 min
Les crevettes cuisent très vite : dès qu'elles sont opaques, elles sont prêtes, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Si la sauce semble liquide après avoir ajouté les crevettes, laissez-la mijoter à découvert une minute ou deux de plus avant le repos ; le lait de coco épaissit en refroidissant.
Les crevettes cuisent en quelques secondes : retirez la poêle du feu dès qu'elles sont opaques et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface, pour que la sauce réduise sans attacher ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce enrobe bien les crevettes. Aérez le riz à la fourchette et servez le curry de crevettes par-dessus.
~5 min
Le repos hors du feu permet à la sauce de s'épaissir légèrement et aux saveurs de se mêler sans continuer à cuire les crevettes.
