Bœuf et brocoli sauté aux nouilles aux œufs
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Fines lamelles de bœuf saisies à feu vif et mélangées à du brocoli croquant et des nouilles aux œufs dans une sauce aux huîtres brillante. Un dîner rapide et savoureux à la poêle, riche en protéines.
- Total
- 18 min
- Prép. 6 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Porter 700 ml d'eau à ébullition dans une grande poêle. Pendant ce temps, détailler 120 g de brocoli en petits bouquets de 2 cm et éplucher et émincer 2 gousses d'ail. Éponger 150 g de lamelles de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~6 min
Éponger la viande retire l'humidité de surface : une viande sèche dore par réaction de Maillard, alors qu'une viande humide rend de la vapeur et bout au lieu de saisir.
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Ajouter 100 g de nouilles aux œufs à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.
~4 min
Une cuisson al dente évite que les nouilles ne deviennent molles lors du dernier passage à feu vif dans la poêle.
Si les nouilles collent après l'égouttage, les mélanger avec quelques gouttes d'huile végétale avant de les remettre dans la poêle.
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Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les lamelles de bœuf en une seule couche et cuire sans y toucher pendant 1 minute, puis faire sauter jusqu'à ce que la viande soit dorée mais encore légèrement rosée à cœur, environ 1 minute de plus. Transférer le bœuf sur une assiette.
~1 min
Ne pas remuer pendant la première minute laisse la surface de la viande entrer en contact avec la poêle brûlante pour former une croûte dorée.
Éponger très soigneusement les lamelles de bœuf avant de les cuire ; l'humidité de surface fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, et c'est une saisie vigoureuse qui donne sa saveur au sauté.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée ; le signe est que la viande se détache facilement. L'erreur courante est de surcharger la poêle, ce qui la fait bouillir.
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Ajouter les bouquets de brocoli dans la même poêle et faire sauter à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter 2 c. à soupe d'eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et croquant-tendre, environ 2 minutes.
~4 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit le brocoli rapidement tout en préservant sa couleur vive et son croquant.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse pour cuire vite sans détremper ; le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce enrober sans brûler.
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Pousser le brocoli sur le côté, ajouter l'ail émincé au centre de la poêle et remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter 2 c. à soupe de sauce aux huîtres et 2 c. à soupe d'eau et remuer pour obtenir une sauce brillante.
~1 min
L'ail brûle vite : le garder au centre et le remuer brièvement libère ses arômes sans amertume, et l'eau détend la sauce aux huîtres pour qu'elle enrobe.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse pour cuire vite sans détremper ; le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce enrober sans brûler.
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Remettre le bœuf et ses jus dans la poêle avec les nouilles aux œufs égouttées. Mélanger le tout à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et que le bœuf soit bien chaud, environ 1 minute. Servir immédiatement.
~1 min
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse pour cuire vite sans détremper ; le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce enrober sans brûler.
