Bœuf aux haricots noirs et poivrons
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Lanières de bœuf saisies à feu vif et mélangées à des poivrons doux et de l'oignon dans une sauce aux haricots noirs brillante, servies sur un riz moelleux. Un dîner rapide à la poêle, riche en protéines, à la saveur salée et non piquante.
- Total
- 20 min
- Prép. 6 · Cuisson 12 · Repos 2
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Rincez les 75 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans la petite casserole avec 150 ml d'eau et une pincée du sel. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez au feu le plus doux et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 12 minutes.
~12 min
Couvrir et cuire à feu très doux laisse le riz absorber toute l'eau par la vapeur, ce qui donne des grains tendres et détachés plutôt qu'une bouillie.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez les poivrons en lanières de 1 cm et l'oignon en tranches de 1 cm. Épongez les 150 g de lanières de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez avec le poivre noir et le reste du sel.
~4 min
Sécher la surface du bœuf retire l'humidité qui, sinon, se transforme en vapeur et empêche la viande de dorer à feu vif.
Épongez très soigneusement les lanières de bœuf avant de les dorer : l'humidité en surface fait cuire la viande à la vapeur et l'empêche de dorer dans le peu de temps dont vous disposez.
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Faites chauffer l'huile végétale dans la grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche et laissez-les sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 1 minute, puis remuez et faites cuire 1 minute de plus. Transférez le bœuf sur une assiette.
~2 min
Ne pas remuer au début laisse la viande en contact avec la poêle brûlante pour développer une croûte dorée par la réaction de Maillard, source de saveur.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la immobile dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle se détache seule : c'est le signe d'une croûte dorée, pas d'un accrochage.
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Ajoutez les poivrons et l'oignon dans la poêle chaude et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et prennent des bords grillés, environ 3 minutes.
~3 min
Une poêle déjà très chaude saisit les légumes : ils gardent du croquant tout en prenant des bords légèrement grillés et parfumés.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse : les légumes doivent saisir et garder du croquant, pas suer et ramollir dans leur eau.
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Baissez le feu à moyen, incorporez la 1,5 c. à soupe de sauce aux haricots noirs aux légumes, puis remettez le bœuf et ses jus de repos. Mélangez jusqu'à ce que le bœuf soit enrobé et juste cuit à cœur, environ 1 minute.
~1 min
Baisser le feu évite que la sauce aux haricots noirs, riche en sucre et en sel, brûle et devienne amère au contact d'une poêle trop chaude.
Si la sauce aux haricots noirs semble épaisse en arrivant dans la poêle, détendez-la avec 1 c. à soupe de l'eau de cuisson du riz pour qu'elle enrobe le bœuf au lieu de s'agglomérer.
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Retirez la poêle du feu et laissez le bœuf reposer 2 minutes. Détachez le riz à la fourchette et déposez-le sur une assiette, puis garnissez de bœuf, de poivrons et de sauce.
~2 min
Ce court repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de rendre son jus dans l'assiette.
