Choux de Bruxelles et lardons grillés au sirop d'érable
- Salé
- Four
Choux de Bruxelles coupés en deux et lardons rôtis à feu vif jusqu'à ce que les bords soient bien colorés, puis badigeonnés d'un glaçage collant au sirop d'érable. Un accompagnement sucré-salé ou un plat léger qui n'est pas épicé.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C avec une grille dans le tiers supérieur. Tapissez une grande plaque à pâtisserie à bords d'une feuille de papier cuisson si vous en avez.
~10 min
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Parez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez les lardons en morceaux de 2 cm. Hachez grossièrement les châtaignes.
~5 min
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Répartissez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas sur la plaque, en une seule couche. Parsemez les lardons et les châtaignes autour et assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
~3 min
Une seule couche et le côté coupé vers le bas exposent la face plate à la chaleur sèche du four, ce qui la colore au lieu de la faire cuire à la vapeur.
Épongez les choux de Bruxelles avant de les mettre sur la plaque : l'humidité en surface les fait cuire à la vapeur au lieu de laisser dorer les côtés coupés.
Rôtir Disposez les aliments en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords. Trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur.
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Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés sur les bords et les lardons croustillants.
~15 min
Le lard rend sa graisse en cuisant, qui enrobe les choux et les aide à dorer et à croustiller plutôt qu'à dessécher.
Rôtir Disposez les aliments en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords. Trop serrés, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la plaque rôtit, faites fondre le beurre dans un petit bol au four pendant 1 minute, puis incorporez le sirop d'érable.
~1 min
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Passez le four en position gril. Badigeonnez les choux, les lardons et les châtaignes de beurre au sirop d'érable et faites griller 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et que les bords soient bien colorés. Surveillez attentivement pour que le sirop d'érable ne brûle pas.
~5 min
Le gril apporte une chaleur intense par le haut qui caramélise le sucre du sirop et fait bouillonner le glaçage en quelques minutes, d'où la surveillance constante.
N'ajoutez le glaçage au sirop d'érable qu'à l'étape du gril. Le sirop d'érable brûle vite : badigeonnez tard et sortez la plaque dès que les bords foncent.
Caraméliser Sous le gril, le sucre du sirop d'érable caramélise en quelques minutes : surveillez sans quitter le four et sortez la plaque dès que le glaçage bouillonne et que les bords foncent, avant l'amertume.
