Poulet rôti glacé au miel avec carottes et pommes de terre nouvelles
- Salé
- Four
Un rôti de Pâques sur une seule plaque : poulet rôti sur un lit de carottes et de pommes de terre nouvelles, terminé par un glaçage collant au miel et au thym qui caramélise sur les bords.
- Total
- 1 h 55
- Prép. 20 · Cuisson 85 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre nouvelles en deux et taillez les carottes en bâtonnets de 4 cm. Mélangez les deux sur la grande plaque de cuisson avec l'huile d'olive, 1 c. à café du sel et le poivre noir.
~15 min
Taillez les carottes et les pommes de terre à une taille similaire de 4 cm pour qu'elles finissent de cuire en même temps que le poulet.
-
Séchez le poulet avec du papier absorbant, frottez-le partout avec le reste du sel (1 c. à café) et posez-le, poitrine vers le haut, sur les légumes. Effeuillez 4 brins de thym et parsemez les feuilles sur le poulet.
~5 min
Sécher la peau limite l'humidité en surface, ce qui permet à la peau de dorer et de croustiller au four au lieu de cuire à la vapeur.
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Enfournez jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et qu'un thermomètre de cuisine piqué dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C, soit environ 70 à 75 minutes, en retournant une fois les carottes et les pommes de terre à mi-cuisson.
~75 min
Retourner les légumes à mi-cuisson expose une nouvelle face à la chaleur du four, ce qui les dore uniformément et évite qu'ils attachent.
Rôtir Rôtissez à four chaud sans couvrir pour obtenir une peau dorée ; surveillez la température à cœur plutôt que le temps, car chaque four diffère.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le poulet rôtit, faites fondre le beurre dans le petit bol allant au four, puis incorporez le miel et les feuilles des 2 derniers brins de thym pour obtenir le glaçage.
~5 min
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Badigeonnez le poulet de glaçage au miel et retournez les carottes et les pommes de terre dans le jus de cuisson. Remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit collant et que les bords des légumes soient caramélisés.
~10 min
Le miel contient des sucres simples qui caramélisent vite à haute température ; on ne le badigeonne qu'en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
Ne badigeonnez le glaçage que pour la dernière partie de la cuisson : le miel brûle vite, et l'ajouter au début rendrait la peau amère et foncée.
Caraméliser Appliquez le glaçage sucré en fin de cuisson et guettez les bords dorés : le miel passe vite de caramélisé à brûlé.
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Déposez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes, légèrement couvert de papier aluminium, avant de le découper. Servez avec les carottes et les pommes de terre glacées.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair : découper trop tôt ferait perdre ces jus et rendrait la viande plus sèche.
