Spaghetti aux sardines, citron et ail
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Spaghetti fins enrobés d'ail doré, d'huile d'olive et de sardines, relevés de zeste et de jus de citron pour une assiette vive et savoureuse.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire sauter · Émulsionner
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche, ajoutez 1 c. à café de sel et plongez les spaghetti. Faites cuire al dente, environ 8 minutes.
~8 min
Le sel relève l'eau de cuisson et assaisonne les pâtes de l'intérieur, plutôt que seulement en surface.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les spaghetti cuisent, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail émincées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient blond pâle, environ 1 minute.
~1 min
L'ail brunit très vite : un feu moyen et une surveillance constante évitent qu'il ne brûle et devienne amer.
Faire sauter Faites blondir l'ail à feu moyen en remuant souvent : dès qu'il prend une teinte pâle, retirez-le du feu, car il brunit en quelques secondes.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'ail cuit, prélevez le zeste du citron dans la poêle, puis ajoutez 1 boîte de sardines grossièrement émiettées et 2 c. à soupe de chapelure. Mélangez doucement et faites cuire jusqu'à ce que la chapelure dore et que les sardines soient bien chaudes, environ 2 minutes.
~2 min
La chapelure grille dans l'huile et apporte du croquant, tandis que les sardines se réchauffent sans se défaire complètement.
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Réservez 120 ml d'eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les spaghetti dans une passoire.
~1 min
L'eau de cuisson riche en amidon lie la sauce et aide l'huile à enrober les pâtes au lieu de flotter à part.
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Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec 60 ml de l'eau de cuisson réservée. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin, environ 1 minute, en ajoutant le reste d'eau par petites touches si cela semble sec.
~1 min
L'amidon et l'huile, remués à feu moyen, forment une émulsion qui fait adhérer la sauce aux pâtes.
Émulsionner Remuez les pâtes avec un peu d'eau de cuisson à feu moyen : la sauce doit napper chaque brin, ajoutez de l'eau par touches si elle paraît sèche.
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Pressez le jus du citron, assaisonnez avec 0,25 c. à café de poivre noir, remuez une dernière fois et servez directement dans la poêle.
~1 min
Prélevez le zeste du citron avant de le presser, et n'ajoutez le jus qu'une fois la poêle hors du feu pour que le citron reste vif plutôt que de devenir amer.
