Spaghetti à la sauce bolognaise longuement mijotée
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une sauce riche à la tomate et à la viande hachée, doucement mijotée, mélangée aux spaghetti. La viande hachée est d'abord saisie, puis la sauce réduit jusqu'à enrober chaque brin de pâtes.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 40
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Porter 1 l d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'oignon.
~8 min
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande hachée en une seule couche et cuire sans remuer pendant 3 minutes, puis l'émietter et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 minutes de plus.
~8 min
Ne pas remuer au début laisse la viande dorer par réaction de Maillard, ce qui développe des arômes profonds au lieu de la faire bouillir dans son jus.
N'émiettez la viande hachée qu'après qu'elle a doré sur la première face, pour qu'elle conserve un goût bien saisi plutôt que de cuire à la vapeur.
Saisir Laissez la viande sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule et forme une croûte brune : un feu trop doux la fait rendre son jus et bouillir au lieu de dorer.
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Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 6 à 8 minutes.
~8 min
Faire suer puis dorer l'oignon dans la graisse de la viande attendrit ses sucres et concentre sa douceur sans le brûler.
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Ajouter la tomate et 1 c. à café de sel. Remuer, amener à un frémissement doux, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre, environ 20 minutes. Incorporer 0,5 c. à café de poivre noir.
~20 min
Mijoter à découvert évapore l'eau et concentre la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes au lieu de les détremper.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, à petites bulles, et remuez de temps en temps : une ébullition forte ferait attacher la sauce et durcir la viande.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la sauce mijote, ajouter les spaghetti à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 9 à 10 minutes. Égoutter dans une passoire.
~10 min
Une cuisson al dente garde les pâtes fermes sous la dent, pour qu'elles ne se transforment pas en purée au moment de les mélanger à la sauce.
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Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle et les mélanger à la sauce à feu doux pendant 1 minute, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
~1 min
Finir les pâtes dans la sauce à feu doux permet à l'amidon de surface de lier la sauce, qui adhère alors à chaque brin.
