Parfait à la rhubarbe, au yaourt et à l'avoine
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Rhubarbe compotée au gingembre frais, en couches sur un yaourt épais et des flocons d'avoine grillés. Un bol de petit-déjeuner ou de dessert riche en protéines, aux fruits tièdes et au croquant croustillant.
- Total
- 32 min
- Prép. 10 · Cuisson 12 · Repos 10
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Torréfier les épices
Instructions
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Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm. Pelez et râpez finement le gingembre.
~6 min
Râpez le gingembre très finement pour qu'aucune fibre ne vienne interrompre la douceur de la compote.
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Mettez la rhubarbe, le sucre, le gingembre râpé et une pincée de sel dans la petite casserole sur feu moyen. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe s'effondre en une compote épaisse et que le liquide ait réduit, environ 10 minutes.
~10 min
Le sucre et la chaleur font fondre les fibres de la rhubarbe, et la cuisson prolongée évapore l'eau pour concentrer la compote.
Mijoter Maintenez un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte : la compote doit réduire sans accrocher, et elle est prête quand elle tient à la cuillère.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la rhubarbe cuit, faites griller les flocons d'avoine à sec dans la poêle sur feu moyen, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils sentent le grillé et prennent une couleur dorée claire, 4 à 5 minutes. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
~5 min
La chaleur sèche déclenche la réaction de Maillard, qui développe les arômes grillés et rend les flocons croustillants.
Faites griller les flocons d'avoine à sec dans la poêle et laissez-les refroidir complètement avant de dresser, sinon la vapeur de la rhubarbe tiède ramollit leur croquant.
Torréfier les épices Faites griller à sec sur feu moyen en secouant souvent : dès que l'odeur devient franchement grillée, retirez du feu, car les flocons brûlent en quelques secondes.
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Retirez la rhubarbe du feu et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit tiède plutôt que brûlante, environ 10 minutes, pour qu'elle ne liquéfie pas le yaourt.
~10 min
Une compote trop chaude détend le yaourt et le fait rendre de l'eau ; la laisser tiédir préserve sa texture ferme.
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Répartissez la moitié du yaourt dans chaque verre, ajoutez une couche de compote de rhubarbe, puis répétez avec le reste du yaourt et de la compote. Parsemez les flocons d'avoine grillés sur le dessus et servez.
~4 min
