Velouté crémeux de butternut aux graines de courge grillées
- Salé
- Normal
- Crémeux
- Doux
- Plaques de cuisson
Un velouté onctueux de butternut cuit sur la plaque, fondé sur du cumin et de la poudre de curry torréfiés dans l'huile, lié au lait de coco et relevé d'un trait de citron vert. Des graines de courge grillées apportent du croquant.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Torréfier les épices
Instructions
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Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm (environ 900 g). Hachez finement l'oignon et émincez l'ail.
~8 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il embaume.
~5 min
Faire suer l'oignon sans le colorer attendrit ses fibres et adoucit son goût piquant avant d'ajouter l'ail, qui brûle vite.
Faire suer Faites suer à feu moyen sans coloration : l'oignon doit devenir translucide et souple, pas doré. Un feu trop vif le brunit avant qu'il ne soit tendre.
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Ajoutez 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de poudre de curry, 0,5 c. à café de coriandre moulue, 0,5 c. à café de curcuma et 0,25 c. à café de cannelle dans la cocotte. Remuez sans arrêt pendant 45 secondes, jusqu'à ce que les épices foncent et sentent le grillé.
~1 min
Chauffer les épices moulues dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et les fait griller, ce qui donne une profondeur rôtie au lieu d'un goût cru et poussiéreux.
Torréfier le cumin moulu, la poudre de curry, la coriandre, le curcuma et la cannelle dans l'huile pendant 45 secondes avant d'ajouter du liquide, c'est ce qui donne à cette soupe sa profondeur rôtie, retirez la cocotte du feu si les épices commencent à sentir l'amer.
Torréfier les épices Remuez sans arrêt 45 secondes : les épices doivent foncer et embaumer. Dès qu'elles sentent l'amer, retirez la cocotte du feu.
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Ajoutez les cubes de courge, 700 ml d'eau, 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit complètement tendre et s'écrase facilement contre la paroi de la cocotte, 15 à 18 minutes.
~18 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche cuit la courge uniformément sans faire évaporer trop de liquide ni coller le fond.
Les cubes de butternut doivent être uniformes de 2 cm pour cuire régulièrement ; si un cube résiste à la cuillère au bout de 18 minutes, laissez mijoter 3 minutes de plus avant de mixer.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la soupe mijote, faites griller 30 g de graines de courge dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent, 3 à 4 minutes. Réservez. Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en quartiers.
~4 min
Une poêle sèche à feu moyen fait éclater l'enveloppe des graines et dorer leurs huiles sans les brûler, ce qui les rend croustillantes et parfumées.
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Incorporez 100 ml de lait de coco à la soupe. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, ou laissez quelques morceaux si vous préférez. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, puis pressez du jus de citron vert pour raviver. Répartissez dans des bols, parsemez des graines de courge grillées et d'un peu de zeste de citron vert.
~4 min
Le lait de coco adoucit l'acidité et apporte de l'onctuosité, tandis que le jus de citron vert en fin de cuisson réveille les épices et équilibre le sucré de la courge.
