Salade petit-déjeuner au bacon et au boudin noir
- Sucré-salé
- Plaques de cuisson
Une salade petit-déjeuner tiède de bacon croustillant, de boudin noir poêlé et d'œufs au plat sur des tomates juteuses et du pain grillé croustillant, relevée d'une vinaigrette acidulée à la tomate.
- Total
- 24 min
- Prép. 8 · Cuisson 16
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Saisir
Instructions
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Coupez les 2 tomates en quartiers de 2 cm et mettez-les dans un petit bol. Déchirez les 2 tranches de pain grillé en morceaux irréguliers de 3 cm. Coupez les 80 g de boudin noir en tranches de 1,5 cm.
~5 min
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Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir aux tomates et mélangez délicatement pour enrober les quartiers. Réservez.
~2 min
Le sel et l'huile assaisonnent les tomates et les font légèrement rendre leur jus, ce qui donne une vinaigrette naturelle.
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Mettez les 2 tranches de bacon dans une poêle antiadhésive froide et posez-la sur feu moyen. Faites cuire 4 à 5 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la graisse fonde et que le bacon soit croustillant et doré. Retirez le bacon et réservez-le sur une planche.
~5 min
Partir d'une poêle froide fait fondre la graisse lentement : le bacon reste plat et croustillant au lieu de s'enrouler et de brûler sur les bords.
Une poêle froide pour le bacon fait fondre la graisse lentement et le laisse plat et croustillant au lieu de s'enrouler et de brûler sur les bords.
Faire fondre le gras Démarrez dans une poêle froide sur feu moyen : la graisse fond peu à peu et le bacon reste plat. Si la poêle fume, baissez le feu plutôt que de retourner sans cesse.
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Déposez les tranches de boudin noir dans la graisse de bacon dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes par face sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et croustillantes sur les bords, puis déplacez-les sur la planche avec le bacon.
~6 min
La graisse de bacon déjà chaude saisit le boudin rapidement et lui transmet son goût fumé, sans ajout d'huile.
Saisissez le boudin noir dans la graisse de bacon rendue plutôt que dans de l'huile fraîche : il dore plus vite et prend le goût du bacon.
Saisir Laissez les tranches de boudin sans les bouger jusqu'à ce qu'elles se détachent seules et soient bien brunes : c'est le signe d'une croûte formée. Ne surchargez pas la poêle.
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Ajoutez le pain grillé déchiré dans la poêle et remuez 1 à 2 minutes dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le. Cassez les 2 œufs et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes encore coulants.
~5 min
Le pain absorbe la graisse parfumée et dore par réaction de Maillard ; une cuisson courte garde les jaunes coulants.
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Répartissez les tomates assaisonnées et le pain grillé croustillant sur une assiette. Émiettez le bacon par-dessus, ajoutez les tranches de boudin noir et glissez les œufs au plat en dernier pour que les jaunes restent coulants.
~1 min
