Tarte aux poireaux et lardons, appareil à la crème
- Sucré-salé
- Four
Une tarte dorée en pâte brisée, garnie de poireaux fondants, de lardons croustillants et d'un appareil riche à la crème et aux œufs. Cuite jusqu'à ce que les bords caramélisent et que l'appareil soit juste pris, c'est une pièce maîtresse salée qui se découpe nette pour six personnes.
- Total
- 77 min
- Prép. 20 · Cuisson 47 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte de 23 cm, en laissant la pâte remonter sur les bords. Piquez le fond partout avec une fourchette et mettez-le au frais pendant que le four chauffe.
~10 min
Le passage au froid raffermit le beurre de la pâte, ce qui limite la rétraction et l'affaissement des bords à la cuisson.
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Épluchez les poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et détaillez-les en demi-lunes de 1 cm. Rincez-les soigneusement et séchez-les. Mélangez-les avec l'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir, puis étalez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche.
~8 min
Séchez soigneusement les poireaux avant de les rôtir : l'excès d'eau les fait cuire à la vapeur au lieu de laisser les bords caraméliser.
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Faites rôtir les poireaux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés sur les bords. Répartissez les lardons sur la plaque et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les lardons soient croustillants et les poireaux caramélisés.
~15 min
Une couche unique et un espacement suffisant laissent s'évaporer l'eau : les poireaux dorent et caramélisent au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords au lieu de les laisser rendre de l'eau et cuire à la vapeur.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les poireaux et les lardons rôtissent, fouettez les œufs avec les 250 ml de crème et le reste du sel (1/4 de cuillère à café) dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~3 min
Fouetter sans incorporer d'air donne un appareil homogène qui prendra en une texture lisse et régulière plutôt que mousseuse.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans laisser de filaments d'œuf : un appareil homogène prendra uniformément.
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Répartissez les poireaux et les lardons rôtis uniformément sur le fond de pâte refroidi. Versez les 250 ml d'appareil à la crème par-dessus et égalisez à la cuillère.
~4 min
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Enfournez la tarte à mi-hauteur 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que l'appareil soit pris, avec juste un léger tremblement au centre.
~30 min
Un léger tremblement central signale que les œufs sont juste pris ; trop cuire les rend granuleux et fait rendre de l'eau à l'appareil.
Si les bords de la pâte dorent plus vite que le centre, couvrez uniquement le rebord d'une bande de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
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Laissez la tarte reposer dans le moule 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse, puis découpez-la et servez-la tiède.
~10 min
Le repos permet à l'appareil de finir de prendre et de se raffermir, ce qui garantit des parts nettes au découpage.
