Côtelettes d'agneau grillées et pommes de terre au romarin
- Salé
- Barbecue
Côtelettes d'agneau grillées à feu direct avec ail et romarin, servies avec des tranches de pommes de terre croustillantes qui absorbent les jus aux herbes. Un dîner barbecue simple et savoureux.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Laisser reposer la viande
Instructions
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Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir, puis mélangez pour bien les enrober.
~8 min
L'huile et le sel forment une pellicule qui aide les tranches à dorer sur la grille plutôt qu'à coller ou à sécher.
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Hachez finement 2 gousses d'ail et effeuillez 2 brins de romarin, puis hachez-les. Mélangez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un petit bol.
~5 min
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Faites chauffer le barbecue à feu moyen-vif. Déposez les tranches de pommes de terre directement sur la grille et faites-les cuire 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées de traces de grill. Déplacez-les vers un bord plus froid si elles dorent trop vite.
~12 min
La cuisson directe sur la grille donne des marques de grill et une texture croustillante, tandis qu'un bord plus froid évite qu'elles brûlent avant d'être tendres.
Si les tranches de pommes de terre dorent avant de ramollir, glissez-les sur le côté plus froid du grill et gardez les côtelettes au-dessus des braises.
Griller Pour bien griller, préchauffez le barbecue et posez les aliments sur une grille propre et huilée ; retournez une seule fois pour de belles marques sans les déchirer.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pommes de terre grillent, frottez les côtelettes d'agneau avec la gousse d'ail restante, hachée, et 0,5 cuillère à café de sel.
~3 min
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Placez les côtelettes d'agneau sur le grill chaud et faites-les cuire 4 minutes par face pour une cuisson saignante, en les badigeonnant de l'huile à l'ail et au romarin dans la dernière minute. Elles sont prêtes à 63 °C au cœur.
~8 min
Le badigeonnage en fin de cuisson évite que l'ail et le romarin ne brûlent, tout en parfumant la viande juste avant qu'elle ne soit saisie.
Les côtelettes d'agneau sont fines : retirez-les à 63 °C et laissez le repos de 5 minutes les amener à une cuisson saignante juteuse ; au-delà, elles deviennent sèches.
Griller Pour bien griller, préchauffez le barbecue et posez les aliments sur une grille propre et huilée ; retournez une seule fois pour de belles marques sans les déchirer.
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Déposez les côtelettes et les pommes de terre sur une planche, arrosez du reste d'huile à l'ail et au romarin et des 2 derniers brins de romarin, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la garde moelleuse et évite qu'ils ne s'écoulent à la découpe.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu, couverte sans serrer, pour que les jus se redistribuent ; découpez trop tôt et ils s'écoulent, laissant la viande sèche.
