Rouleaux de printemps vietnamiens frais avec sauce cacahuète-hoisin
- Salé
- Normal
- Asiatique
- Léger
- Doux
- Sans cuisson
Rouleaux de papier de riz frais garnis de crevettes cuites, de carotte et de concombre croquants, d'avocat et de menthe fraîche, accompagnés d'une sauce trempée cacahuète-hoisin relevée au citron vert.
- Total
- 30 min
- Prép. 30
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Julienne · Émulsionner
Instructions
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Versez 500 ml d'eau chaude bouillante dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajoutez les 50 g de vermicelles de riz et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, 4-5 minutes. Égouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.
~4 min
L'eau chaude réhydrate les vermicelles sans les cuire : un trempage trop long les rendrait mous et collants.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que les vermicelles trempent, épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets de 5 cm. Coupez le concombre dans la longueur, retirez les graines aqueuses et coupez-le en bâtonnets de 5 cm. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-le en fines lamelles. Effeuillez la menthe fraîche et la coriandre.
~8 min
Julienne Taillez des bâtonnets réguliers de 5 cm en coupant d'abord des tranches fines puis des lamelles : une largeur uniforme assure une cuisson et une texture homogènes.
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Préparez la sauce trempée : dans un petit bol, fouettez 1,5 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1,5 c. à soupe de sauce hoisin, 1 c. à soupe de jus de citron vert et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez 1/4 c. à café de zeste de citron vert finement râpé. Réservez.
~4 min
L'eau et le jus de citron vert détendent la pâte de cacahuète épaisse et l'émulsionnent avec la sauce hoisin pour une sauce nappante.
Émulsionner Fouettez vigoureusement le beurre de cacahuète avec l'eau et le jus de citron vert pour lier la sauce ; ajoutez le liquide peu à peu jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
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Remplissez un plat large et peu profond d'eau tiède. Trempez une feuille de papier de riz 2-3 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit juste souple mais pas molle, et posez-la à plat sur un torchon propre.
~5 min
La feuille continue de s'hydrater après le trempage ; un bref passage la garde souple sans la rendre cassante ni collante.
Ne trempez le papier de riz que 2-3 secondes ; il continue de ramollir pendant que vous garnissez et roulez, donc un bref trempage donne une feuille souple qui ne se déchirera pas.
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Disposez une petite poignée de vermicelles, 2-3 crevettes, un peu de carotte, de concombre, d'avocat, de menthe et de coriandre sur le tiers inférieur de la feuille. Repliez les côtés, puis roulez fermement du bas vers le haut. Répétez avec les 7 feuilles et la garniture restantes pour obtenir 8 rouleaux.
~12 min
Rouler serré chasse l'air et empêche les rouleaux de se défaire ; ne pas trop garnir évite de déchirer la feuille humide.
Épongez les bâtonnets de concombre avec le torchon avant de rouler pour que l'excès d'eau ne détrempe pas le papier de riz.
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Disposez les rouleaux sur un plat de service, coupez chacun en deux en diagonale si vous le souhaitez, et servez avec la sauce cacahuète-hoisin pour tremper.
~1 min
