Bœuf et nouilles de riz sautés à l'anis étoilé et au citron vert
- Salé
- J'ai le temps
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Fines lamelles de rumsteck saisies à feu vif puis mélangées à des nouilles de riz trempées, des pousses de soja croquantes et une touche vive de citron vert et de coriandre. Un sauté chaud et grillé qui reste léger et riche en protéines.
- Total
- 37 min
- Prép. 15 · Cuisson 12 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Faites bouillir de l'eau ou chauffez 1 l d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume sans bouillir. Mettez les nouilles de riz dans un saladier résistant à la chaleur, versez l'eau chaude dessus et laissez tremper 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les bien et réservez.
~8 min
Une eau frémissante mais non bouillante hydrate les nouilles sans les cuire excessivement, ce qui les garde fermes pour le sauté.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que les nouilles trempent, posez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez 1 étoile d'anis et faites-la griller 1 minute, jusqu'à ce qu'elle embaume. Retirez et jetez l'anis étoilé, en laissant l'huile parfumée dans la poêle.
~1 min
Chauffer l'anis étoilé dans l'huile libère ses composés aromatiques liposolubles, qui parfument ensuite toute la poêle.
Faire griller l'anis étoilé dans l'huile en premier libère son arôme chaud et anisé, qui parfume ensuite le bœuf pendant la cuisson.
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Épongez le rumsteck de 150 g avec du papier absorbant et coupez-le en fines lamelles contre le grain. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Passez la poêle sur feu vif et faites cuire le bœuf en une seule couche pendant 2 minutes sans y toucher, puis remuez 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à cœur. Transférez le bœuf sur une assiette.
~3 min
Ne pas remuer au début permet une croûte dorée par réaction de Maillard, tandis que le retrait précoce évite une surcuisson.
Tranchez le bœuf le plus finement possible tant qu'il est encore froid du réfrigérateur ; il cuira plus vite et restera tendre.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée ; surveillez que la viande ne brûle pas et retirez-la dès qu'elle est colorée.
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Versez 80 ml de bouillon de bœuf dans la poêle chaude et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et devienne brillant.
~2 min
Le bouillon déglace les sucs caramélisés et, en réduisant, il concentre les saveurs et forme une sauce nappante.
Déglacer Versez le liquide dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une cuillère en bois ; laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe.
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Ajoutez les nouilles de riz égouttées et 60 g de pousses de soja dans la poêle. Faites sauter 1 minute à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et que les pousses commencent tout juste à ramollir. Remettez le bœuf et ses jus de repos dans la poêle et faites sauter 30 secondes, juste le temps de réchauffer le bœuf.
~1 min
Un sauté rapide à feu vif enrobe les nouilles sans les détremper et réchauffe le bœuf sans le recuire.
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Pressez le jus de 1 citron vert sur la poêle et mélangez une fois. Effeuillez 10 g de coriandre au-dessus et servez immédiatement.
~1 min
Le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson apporte une acidité vive qui équilibre le gras et relève les arômes.
