Soupe de poulet à l'ail et au riz
- Salé
Une soupe de poulet au bouillon parfumée à l'ail, avec du riz et des herbes séchées mijotées dès le début, puis une pincée d'herbes fraîches ajoutée en fin de cuisson. Généreuse, réconfortante et simple à préparer.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 45
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et assaisonnez-le avec 0,5 c. à café du sel et le poivre noir. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
~10 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui, sinon, rend le bouillon trouble et collant.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le dorer 4 minutes sans y toucher, puis retournez-le et faites-le dorer 3 minutes de plus. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur. Transférez le poulet sur une assiette.
~7 min
Ne pas remuer au début laisse la viande saisir et développer une croûte dorée par réaction de Maillard, source de goût.
Saisir Laissez la viande immobile sur une surface bien chaude pour qu'elle se détache d'elle-même : la retourner trop tôt arrache la croûte naissante.
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Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'ail en poudre, l'origan séché, le thym séché, le romarin séché et le paprika dans la cocotte et remuez 45 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, en veillant à ne pas les laisser brûler.
~2 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais elles brûlent vite : 45 secondes suffisent.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices dans la matière grasse jusqu'à ce qu'elles embaument, sans cesser de remuer : dès qu'elles foncent, elles brûlent et deviennent amères.
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Versez 1,8 l d'eau et ajoutez le reste du sel (1 c. à café). Décollez les sucs caramélisés du fond, portez à frémissement doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes pour que les herbes séchées infusent l'eau.
~15 min
Déglacer le fond décollé restitue au bouillon les sucs dorés du poulet, et le frémissement doux évite que les herbes deviennent amères.
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Ajoutez le riz égoutté et le poulet avec les jus de l'assiette. Laissez frémir à découvert 15 à 18 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F à cœur dans le morceau le plus épais.
~18 min
Le riz libère de l'amidon en cuisant et épaissit le bouillon ; remuer de temps en temps l'empêche d'attacher au fond.
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Incorporez le basilic séché et goûtez pour le sel, en ajoutant une pincée de plus si l'eau semble fade. Répartissez dans des bols en veillant à ce que chacun reçoive du poulet et du riz.
~4 min
N'ajoutez le basilic séché qu'à la fin : mijoté dès le départ il devient terne, alors qu'incorporé hors du feu il garde un arôme frais et feuillu.
Si la soupe épaissit trop à mesure que le riz repose, détendez-la avec un filet d'eau chaude plutôt qu'avec plus de sel.
