Pudding au brioché et au chocolat
- Sucré
- Four
Des cubes de brioche s'imbibent d'une riche crème au chocolat et cuisent en un pudding moelleux, à la texture fondante, avec une surface légèrement prise. Une pincée de sel empêche le chocolat d'avoir un goût fade.
- Total
- 58 min
- Prép. 15 · Cuisson 33 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Tempérer les œufs · Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 170 °C. Coupez la brioche en cubes de 3 cm et répartissez-les en une couche régulière dans un plat à four de 20 cm.
~5 min
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Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la crème soit chaude. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
~8 min
Chauffer le chocolat avec la crème le fait fondre sans le brûler et permet d'obtenir une émulsion lisse et brillante.
Fouetter Fouettez d'un mouvement régulier en couvrant tout le fond du bol pour éviter les grumeaux ; arrêtez dès que le mélange est lisse et homogène.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le chocolat fond, fouettez les œufs, le sucre et le sel dans un pichet pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse.
~1 min
Fouetter Fouettez d'un mouvement régulier en couvrant tout le fond du bol pour éviter les grumeaux ; arrêtez dès que le mélange est lisse et homogène.
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Versez lentement la crème au chocolat chaude sur les œufs en fouettant sans arrêt pour que les œufs ne coagulent pas. Versez la crème sur la brioche et pressez les cubes pour qu'ils s'imbibent. Laissez reposer 10 minutes.
~10 min
Verser le liquide chaud en filet tout en fouettant élève progressivement la température des œufs et évite qu'ils ne coagulent en grumeaux.
Versez la crème chaude sur les œufs en un mince filet tout en fouettant ; versée d'un coup, elle surchauffe les œufs et laisse des filaments d'œuf cuit dans la crème.
Tempérer les œufs Versez le liquide chaud en mince filet en fouettant sans arrêt : la température des œufs monte doucement. Si vous versez d'un coup, les œufs coagulent en grumeaux.
Fouetter Fouettez d'un mouvement régulier en couvrant tout le fond du bol pour éviter les grumeaux ; arrêtez dès que le mélange est lisse et homogène.
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Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords et que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez le plat.
~25 min
La crème continue de prendre en refroidissant : retirer le plat quand le centre tremble encore évite un pudding sec et caoutchouteux.
Sortez le plat alors que le centre tremble encore. La crème prend en refroidissant, et une cuisson jusqu'à prise complète donne un pudding sec et caoutchouteux.
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Sortez le plat du four et laissez-le refroidir 10 minutes. Servez tiède, à la cuillère dans des bols.
~10 min
