Pommes de terre farcies au poulet balsamique et aux raisins
- Salé
- Four
Demi-pommes de terre rôties garnies de poulet glacé au balsamique, de raisins doux et de romarin, puis gratinées jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Un dîner complet à une seule plaque, riche en protéines, sans passer par les plaques de cuisson.
- Total
- 80 min
- Prép. 20 · Cuisson 55 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les à la cuillère en laissant une paroi de 1 cm, puis hachez grossièrement la chair prélevée.
~10 min
Laisser une paroi de 1 cm garde la coque assez solide pour tenir la garniture sans s'affaisser à la cuisson.
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Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les coques et la chair hachée avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 0,5 c. à café de sel. Faites rôtir côté coupé vers le haut pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les coques commencent à s'attendrir et que les bords colorent.
~20 min
Rôtir côté coupé vers le haut fait sécher la surface et dorer les bords, ce qui rend la coque croustillante au lieu de ramollir.
Faites rôtir les coques côté coupé vers le haut sur une plaque préchauffée pour que les bords sèchent et croustillent ; une coque humide rend de la vapeur et ramollit avant même d'être garnie.
Rôtir Rôtir à four chaud et à découvert en fin de cuisson donne des bords dorés ; surveillez la couleur plutôt que le temps exact, car chaque four diffère.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre rôtissent, coupez les cuisses de poulet en morceaux de 2 cm et l'oignon rouge en fines lamelles. Coupez les raisins en deux. Effeuillez et hachez finement 1 c. à soupe de romarin.
~8 min
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Pendant que l'étape 2 cuit
Dans un saladier, mélangez le poulet, l'oignon rouge, les raisins, le romarin haché, le vinaigre balsamique, les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, 1 c. à café de sel et le poivre noir jusqu'à ce que tout soit enrobé.
~5 min
Enrober les ingrédients d'huile et de vinaigre répartit l'assaisonnement et l'acidité de façon homogène, pour une garniture uniformément parfumée.
Gardez les demi-raisins entiers plutôt que de les écraser. Ils tiennent leur forme pendant la cuisson couverte et libèrent un jus sucré qui équilibre le vinaigre balsamique.
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Répartissez la préparation au poulet dans les coques de pommes de terre et dispersez la chair de pomme de terre rôtie autour sur la plaque. Couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
~20 min
La feuille d'aluminium emprisonne la vapeur, ce qui cuit le poulet à cœur sans dessécher la garniture avant la fin de la cuisson.
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Retirez l'aluminium, parsemez le dessus avec la 1 c. à soupe de romarin restante et poursuivez la cuisson à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée sur les bords et que le poulet atteigne 74 °C au cœur du morceau le plus épais.
~15 min
Retirer l'aluminium en fin de cuisson laisse l'humidité s'échapper, ce qui permet au dessus de dorer et de croustiller.
Rôtir Rôtir à four chaud et à découvert en fin de cuisson donne des bords dorés ; surveillez la couleur plutôt que le temps exact, car chaque four diffère.
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Laissez reposer la plaque 5 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent dans les pommes de terre.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans le poulet, qui reste ainsi moelleux au lieu de perdre son jus à la découpe.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du four quelques minutes : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse au lieu de s'écouler à la découpe.
