Côte de porc braisée aux pommes et à l'oignon
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une côte de porc saisie dans une poêle chaude, puis doucement braisée avec des quartiers de pommes sucrées et de l'oignon fondant jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et la viande tendre. Réconfortant, riche en protéines et préparé dans une seule poêle.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Épongez la côte de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1/4 de cuillère à café de sel. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches de 1 cm. Évidez la pomme et coupez-la en quartiers de 2 cm, en laissant la peau.
~8 min
Sécher la viande permet une croûte dorée plutôt qu'une viande qui rend de l'eau et bout dans la poêle.
Coupez les quartiers de pomme épais pour qu'ils gardent leur forme pendant le mijotage et deviennent tendres plutôt que de se défaire dans la sauce.
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Déposez la côte de porc et saisissez-la sans la bouger jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme, environ 3 minutes. Retournez-la et saisissez la deuxième face 2 minutes. Transférez la côte sur une assiette.
~5 min
Une poêle bien chaude et une viande immobile favorisent la réaction de Maillard, qui développe les arômes grillés et les sucs au fond de la poêle.
Saisissez la côte en une seule couche sans la serrer pour qu'elle dore au lieu de cuire à la vapeur ; les sucs dorés laissés dans la poêle donnent sa profondeur à la braise.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, puis ne bougez plus la viande : une croûte dorée se forme quand la surface reste en contact avec le métal chaud.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez les tranches d'oignon dans la poêle et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 6 minutes. Ajoutez les quartiers de pomme et poursuivez la cuisson 2 minutes.
~8 min
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Versez 150 ml d'eau et décollez les sucs dorés. Remettez la côte de porc et ses jus de repos dans la poêle, en la nichant parmi les pommes et l'oignon. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la côte atteigne 63 °C à cœur, 12 à 15 minutes.
~15 min
L'eau dissout les sucs caramélisés pour former la base de la sauce, et la cuisson couverte à feu doux attendrit la viande sans la dessécher.
Braiser Couvrez et mijotez doucement pour attendrir la viande, puis découvrez en fin de cuisson pour réduire le liquide en sauce brillante ; un feu trop vif ferait bouillir et durcir la viande.
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Découvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise en une sauce brillante qui nappe le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Goûtez la sauce et incorporez le reste du 1/4 de cuillère à café de sel.
~4 min
La réduction évapore l'eau et concentre les saveurs, tandis que les sucres des pommes épaississent la sauce pour qu'elle enrobe la viande.
Braiser Couvrez et mijotez doucement pour attendrir la viande, puis découvrez en fin de cuisson pour réduire le liquide en sauce brillante ; un feu trop vif ferait bouillir et durcir la viande.
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Laissez reposer la côte sur une assiette chaude 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis nappez-la des pommes, de l'oignon et de la sauce.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
