Bœuf haché et sauce au jus avec croûte de purée
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Bœuf haché et oignons mijotés dans une sauce au jus riche, surmontés d'une purée de pommes de terre au beurre et de cheddar fondu, puis gratinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un dîner réconfortant et riche en protéines, à la manière d'un hachis parmentier.
- Total
- 68 min
- Prép. 15 · Cuisson 48 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et hachez finement les oignons. Râpez le cheddar.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~8 min
Une poêle bien chaude et un bœuf émietté sans être tassé favorisent la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés plutôt qu'une viande qui rend de l'eau et bout.
Saisir Saisissez par petites quantités dans une poêle bien chaude et laissez la viande dorer sans trop remuer : une couleur brune franche signale la réaction de Maillard, tandis qu'une viande grise qui rend de l'eau indique une poêle trop froide ou trop chargée.
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Ajoutez les oignons hachés dans la poêle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
~5 min
Faire suer les oignons les attendrit et libère leur douceur sans les colorer, ce qui équilibre la richesse de la viande et de la sauce.
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Versez 300 ml de sauce au jus de bœuf et portez à un frémissement doux. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le bœuf. Goûtez et ajustez avec le reste des 0,25 c. à café de sel si nécessaire.
~10 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte permet à la sauce de réduire et d'épaissir sans que la viande ne devienne sèche et filandreuse.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles en surface : une ébullition forte ferait évaporer la sauce trop vite et durcirait la viande avant qu'elle ne soit bien enrobée.
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Transférez le mélange de bœuf dans un plat à gratin. Répartissez la purée de pommes de terre uniformément sur le dessus et étalez-la pour tout couvrir. Parsemez le cheddar râpé sur la purée.
~5 min
Étaler la purée en couche régulière jusqu'aux bords assure une cuisson homogène et empêche la sauce de déborder sur les côtés.
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Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~30 min
Le repos de 5 minutes permet à la sauce de se stabiliser et aux portions de se tenir à la découpe, sans couler dans l'assiette.
Pour un dessus doré et légèrement croustillant, passez le plat sous le gril pendant les 3 à 4 dernières minutes après la cuisson, en surveillant de près pour que le cheddar ne brûle pas.
