Wraps de pain plat à l'agneau au cumin
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Pains plats tièdes repliés autour d'un hachis d'agneau parfumé au cumin et d'oignons doux fondants. Un wrap rapide et savoureux, grillé et riche sans la moindre chaleur piquante.
- Total
- 22 min
- Prép. 8 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
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Épluchez et hachez finement l'oignon en morceaux d'environ 5 mm. Épluchez et hachez finement l'ail. Mesurez le cumin, le sel et le poivre noir pour les avoir prêts à portée de main.
~6 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords, environ 6 minutes.
~6 min
Une cuisson douce et régulière laisse l'oignon fondre et libérer ses sucres, ce qui le rend doux et doré sans brûler.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen en remuant : il doit devenir translucide et tendre sans colorer trop vite. Un feu trop vif le brunit avant qu'il ne soit fondant.
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Ajoutez l'ail et le cumin dans la poêle et remuez sans arrêt pendant 45 secondes, jusqu'à ce que le cumin dégage une odeur chaude et grillée. Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.
~1 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais l'ail brûle vite et devient amer.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices 30 à 45 secondes dans la matière grasse en remuant sans arrêt : l'arôme doit devenir chaud et grillé, jamais âcre.
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Passez à feu moyen-vif, ajoutez le hachis d'agneau, le sel et le poivre noir, et émiettez-le avec la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que la viande soit dorée et granuleuse, environ 5 minutes.
~5 min
Une poêle bien chaude et de la viande étalée sans être remuée au début favorisent le brunissement plutôt que la cuisson à la vapeur.
Laissez la poêle bien chauffer avant d'ajouter l'agneau et ne touchez pas à la viande pendant la première minute pour qu'elle dore au lieu de rendre de l'eau.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que l'agneau finit de dorer, réchauffez les pains plats dans une poêle sèche à feu moyen environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement grillés.
~2 min
Un pain plat tiède devient souple et se plie sans casser, alors qu'un pain froid craquelle.
Si les pains plats sont rigides, empilez-les et réchauffez-les ensemble pour qu'ils restent souples et se plient sans casser.
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Répartissez l'agneau au cumin sur les pains plats tièdes, repliez-les et servez aussitôt.
~2 min
