Wraps de pita à la kofta d'agneau grillée
- Salé
- Barbecue
Agneau haché grillé et fumé, assaisonné de cumin et de coriandre torréfiés, glissé dans une pita chaude avec un yaourt au concombre bien frais. Un dîner riche en protéines entièrement cuit au barbecue.
- Total
- 35 min
- Prép. 20 · Cuisson 15
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Griller
Instructions
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Râpez l'oignon à la râpe à gros trous et écrasez les gousses d'ail. Mettez l'oignon râpé dans un torchon propre ou entre vos mains et pressez-le pour en extraire l'excédent de liquide, afin que les koftas se tiennent.
~8 min
L'eau de l'oignon ferait rendre de la vapeur à la viande et détendrait le mélange, qui se désagrégerait sur la grille.
Presser l'oignon râpé pour en extraire le liquide, c'est ce qui empêche les koftas de se désagréger sur la grille ; sinon l'eau de l'oignon rendrait de la vapeur et détendrait le mélange.
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Posez une petite poêle résistante à la chaleur ou une barquette en aluminium pliée sur un barbecue à feu moyen-vif. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis le cumin et la coriandre. Faites torréfier 45 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement foncées. Ne les laissez pas brûler.
~3 min
La chaleur libère les composés aromatiques des épices dans l'huile, mais au-delà d'une minute elles brûlent et deviennent amères.
Ne torréfiez le cumin et la coriandre que jusqu'à ce qu'ils sentent la noisette, environ 45 secondes. Des épices brûlées rendent toute la préparation amère et il n'y a aucun moyen de la rattraper.
Torréfier les épices Torréfiez à feu moyen en remuant sans cesse : dès que l'arôme devient noisette, retirez du feu. Une seconde de trop et les épices noircissent et deviennent amères.
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Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail écrasé, le cumin et la coriandre torréfiés, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Mélangez à la main juste jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis façonnez 12 koftas ovales d'environ 8 cm de long.
~7 min
Trop pétrir la viande la rend compacte et sèche ; un mélange bref garde les koftas moelleuses.
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Pendant l'attente de l'étape 3
Pendant que les koftas reposent, coupez le concombre en dés de 5 mm. Incorporez-le au yaourt avec une pincée de sel. Gardez au froid jusqu'au service.
~4 min
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Badigeonnez les grilles du barbecue avec le reste d'huile d'olive (1 c. à soupe). Grillez les koftas à feu direct moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et que l'agneau atteigne 71 °C/160 °F à cœur.
~15 min
Retourner souvent et régulièrement permet une cuisson uniforme sans carboniser l'extérieur avant que le cœur ne soit cuit.
Griller Graissez la grille et retournez les koftas toutes les 3 minutes : elles dorent uniformément sans attacher, et le thermomètre confirme la cuisson à cœur.
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Posez les pitas sur le barbecue 20 à 30 secondes par face, juste jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement marquées. Glissez 3 koftas dans chaque pita, nappez de yaourt au concombre et repliez pour déguster.
~2 min
