Gnocchis poêlés, courge rôtie et beurre à la sauge
- Salé
- Italienne
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Des gnocchis poêlés qui dorent et croustillent, puis mélangés à une courge tendre rôtie dans un beurre à la sauge, le tout parsemé de parmesan. Un dîner réconfortant à la poêle.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Saisir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et laissez-le monter en température, environ 10 minutes, pendant que vous coupez la courge.
~10 min
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Coupez la courge en cubes de 2 cm, mélangez-la avec l'huile d'olive, 0,25 cuillère à café de sel et le poivre noir, étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords, 20 à 22 minutes.
~22 min
L'espacement sur la plaque laisse s'échapper la vapeur : la courge dore au lieu de cuire à l'étouffée et devient moelleuse.
Rôtir Étalez les cubes en une seule couche sans les entasser : ils doivent dorer sur les bords, pas suer et ramollir. Retournez à mi-cuisson si besoin.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la courge rôtit, faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les gnocchis en une seule couche et faites cuire en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, 8 à 10 minutes.
~10 min
Une couche unique et un contact franc avec la poêle chaude créent une croûte dorée par réaction de Maillard, au lieu de gnocchis mous et collants.
Laissez les gnocchis sans y toucher les deux premières minutes dans la poêle pour qu'une croûte dorée se forme avant de commencer à remuer.
Saisir Poêle bien chaude et gnocchis espacés : attendez que la face soit dorée et se détache seule avant de remuer, sinon ils accrochent et s'écrasent.
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Poussez les gnocchis sur un côté de la poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez les 20 g de beurre restants. Une fois qu'il mousse, ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées, environ 1 minute.
~1 min
Le beurre moussant extrait les arômes de la sauge ; trop chaud, il brunit et devient amer avant que la sauge n'ait infusé.
Déchirez les feuilles de sauge au lieu de les hacher ; elles restent tendres et libèrent moins d'amertume dans le beurre.
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Ajoutez la courge rôtie dans la poêle avec les gnocchis et le beurre à la sauge, assaisonnez avec les 0,25 cuillère à café de sel restante et mélangez délicatement pour enrober. Râpez le parmesan par-dessus et servez directement dans la poêle.
~1 min
