Soupe crémeuse au brocoli et à la pomme de terre
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe consistante et préparée dans une seule casserole, où pommes de terre fondantes et brocoli mijotent dans le lait, relevée de cheddar fondu pour un bol réconfortant.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de 2 cm. Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez la tige et tranchez-la en morceaux de 1 cm. Râpez le cheddar.
~8 min
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Faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les cubes de pomme de terre et faites-les cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
~5 min
La dorure légère développe des arômes grillés (réaction de Maillard) qui donnent de la profondeur à une soupe par ailleurs douce.
Faire suer Faites suer les cubes à feu moyen en remuant : ils doivent ramollir et dorer à peine, sans brûler. Si ça accroche, baissez le feu.
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Versez 200 ml d'eau et ajoutez 0,5 c. à café de sel. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre.
~8 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite que les morceaux se désagrègent trop tôt et que l'eau s'évapore trop vite.
Mijoter Gardez un frémissement léger, quelques bulles seulement. Une ébullition forte casse les légumes et fait trancher le lait ajouté en fin de cuisson.
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Ajoutez les bouquets et la tige du brocoli. Couvrez et laissez mijoter 6 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et que la pomme de terre s'écrase sous la pression d'une cuillère.
~6 min
Couvrir retient la vapeur, ce qui cuit le brocoli uniformément sans le faire bouillir et préserve sa couleur verte et sa texture.
Mijoter Gardez un frémissement léger, quelques bulles seulement. Une ébullition forte casse les légumes et fait trancher le lait ajouté en fin de cuisson.
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Écrasez environ la moitié de la pomme de terre et du brocoli contre la paroi de la casserole avec un presse-purée pour épaissir l'eau, en laissant le reste en morceaux.
~2 min
L'amidon libéré par les légumes écrasés lie naturellement le liquide et épaissit la soupe sans ajout de farine.
N'écrasez que la moitié des légumes pour que la soupe reste consistante ; trop écraser la rend gluante.
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Incorporez 250 ml de lait et le cheddar râpé. Faites chauffer doucement 4 minutes sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le cheddar fonde et que la soupe épaississe légèrement. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de poivre noir et servez chaud.
~4 min
Le lait et le fromage se séparent s'ils bouillent : une chaleur douce garde l'émulsion lisse et évite le grain.
Ne laissez pas le lait bouillir après l'avoir ajouté, sinon la soupe peut se séparer et devenir granuleuse.
Mijoter Gardez un frémissement léger, quelques bulles seulement. Une ébullition forte casse les légumes et fait trancher le lait ajouté en fin de cuisson.
