Gratin de spaghetti au poulet parmesan
- Salé
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Blanc de poulet saisi et spaghetti gratinés sous une sauce tomate, avec une croûte dorée de mozzarella et de chapelure. Un dîner italien réconfortant et riche en protéines, directement sorti du four.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Cuisson al dente
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à café de sel et faites cuire 180 g de spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient juste en deçà de l'al dente, environ 8 minutes. Égouttez et réservez.
~8 min
On arrête la cuisson juste avant l'al dente car les pâtes finiront de cuire au four en absorbant la sauce, sans devenir molles.
Cuisson al dente Goûtez une pâte : elle doit être ferme sous la dent avec un cœur encore légèrement croquant ; égouttez dès ce stade pour éviter la surcuisson.
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Épongez 2 blancs de poulet, assaisonnez-les avec le reste de sel et de poivre noir. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 4 minutes par face. Il finira de cuire au four.
~8 min
La saisie à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui dore la surface et développe des arômes grillés avant la cuisson au four.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; attendez que la viande se détache seule avant de la retourner, sinon elle colle et n'a pas coloré.
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Étalez une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Ajoutez les spaghetti égouttés, puis les blancs de poulet saisis. Versez le reste de sauce tomate sur le tout.
~4 min
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Émiettez 125 g de mozzarella sur le dessus. Répartissez 30 g de chapelure uniformément. Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le poulet atteigne 74 °C, environ 20 minutes.
~20 min
La chapelure forme une croûte croustillante qui protège le fromage et dore plus vite que la mozzarella seule.
Émietter la mozzarella plutôt que la trancher crée des pics irréguliers qui dorent davantage sous le gril.
Si la chapelure dore trop vite, couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium pour les 5 dernières minutes.
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Laissez reposer le gratin 5 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez.
~5 min
Le repos permet à la sauce de se lier et aux jus de se répartir, ce qui évite un gratin détrempé à la découpe.
