Saumon et asperges rôtis sur plaque avec citron
- Salé
- Four
Le saumon et les asperges rôtissent ensemble sur une seule plaque jusqu'à ce que les pointes des asperges soient grillées et que le saumon s'émiette, puis on leur donne un éclat de zeste et de jus de citron à la fin. Un dîner riche en protéines avec presque aucun rangement.
- Total
- 36 min
- Prép. 8 · Cuisson 28
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 220 °C. Tapissez une plaque à rebords de papier sulfurisé.
~12 min
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Cassez les extrémités ligneuses des asperges et disposez les tiges en une seule couche sur la plaque tapissée. Arrosez de 1 c. à soupe d'eau, puis saupoudrez de 0,25 c. à café de sel et de 0,125 c. à café de poivre et retournez les tiges pour les enrober.
~3 min
L'eau ajoutée crée de la vapeur sous le papier, ce qui attendrit les tiges avant que leurs pointes fines ne se dessèchent et ne brûlent.
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Faites rôtir les asperges jusqu'à ce que les tiges soient tout juste tendres et que les pointes commencent à croustiller, environ 6 minutes.
~6 min
Les asperges cuisent plus vite que le saumon ; les précuire séparément évite que le poisson ne soit trop cuit pendant que les légumes finissent.
Si les tiges d'asperges sont épaisses, accordez-leur 2 minutes de plus avant d'ajouter le saumon pour que tout finisse en même temps.
Rôtir Rôtissez à four chaud sans surcharger la plaque : les aliments doivent être espacés pour dorer plutôt que de rendre de l'eau et cuire à la vapeur.
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Épongez le saumon avec du papier absorbant et posez-le sur la plaque à côté des asperges. Assaisonnez le poisson avec le reste des 0,25 c. à café de sel et des 0,125 c. à café de poivre. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le saumon et les asperges.
~3 min
Sécher la surface du poisson permet au beurre d'adhérer et favorise une peau dorée plutôt qu'une peau qui rend de l'eau et bout.
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Remettez la plaque au four et faites rôtir jusqu'à ce que le saumon soit opaque et s'émiette sous la pression d'une fourchette, et qu'un thermomètre à lecture instantanée piqué dans la partie la plus épaisse indique 63 °C, 8 à 10 minutes selon l'épaisseur.
~10 min
Le saumon continue de cuire hors du four ; le retirer à 63 °C lui laisse le temps de finir sans devenir sec et crayeux.
Retirez la plaque dès que le saumon atteint 63 °C ; il continue de cuire et reste moelleux, alors que quelques minutes de plus le rendent crayeux.
Rôtir Rôtissez à four chaud sans surcharger la plaque : les aliments doivent être espacés pour dorer plutôt que de rendre de l'eau et cuire à la vapeur.
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Prélevez le zeste du citron au-dessus du saumon et des asperges, puis pressez la moitié du citron sur toute la plaque. Servez aussitôt, avec l'autre moitié du citron coupée en quartiers.
~2 min
Le zeste apporte les huiles aromatiques et le jus l'acidité ; ajoutés hors du four, ils gardent leur fraîcheur au lieu de s'adoucir à la cuisson.
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans le blanc amer ; zestez au-dessus de la plaque pour recueillir les huiles aromatiques.
