Saumon au beurre citronné et asperges rôties sur plaque
- Salé
- Normal
- Four
- Une seule poêle
Filets de saumon et pommes de terre nouvelles rôtis ensemble sur une seule plaque, avec les asperges ajoutées en fin de cuisson et un filet de beurre citronné pour finir. Un dîner lumineux et riche en protéines, aux bords dorés et tendres.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 30
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre nouvelles en morceaux de 2 cm. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux.
~8 min
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans le blanc amer en dessous. Faites-le avant de couper le citron, sinon la peau devient trop souple pour être zestée proprement.
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Mélangez les pommes de terre nouvelles sur la plaque avec l'huile d'olive, 0,5 c. à café de sel et le poivre noir. Étalez-les en une seule couche et faites rôtir 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
~15 min
Une couche unique et un four chaud laissent l'humidité s'échapper : les pommes de terre dorent au lieu de cuire à la vapeur et de rester molles.
Rôtir Étalez les aliments en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : entassés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Surveillez les bords, signal d'une bonne coloration.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre rôtissent, retirez les extrémités ligneuses des asperges et coupez les pointes en tronçons de 4 cm. Faites fondre le beurre et incorporez-y le zeste de citron.
~5 min
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Poussez les pommes de terre vers les bords de la plaque. Déposez les morceaux de saumon au centre, badigeonnez-les de la moitié du beurre citronné et assaisonnez avec le reste du sel (0,25 c. à café). Répartissez les asperges autour du saumon. Faites rôtir 10 minutes.
~10 min
Le saumon au centre, entouré des légumes, cuit plus doucement et reste moelleux, tandis que les pommes de terre sur les bords prennent une belle coloration.
Si les asperges sont épaisses, ajoutez-les avec le saumon ; les fines peuvent ne cuire que les 5 dernières minutes pour rester croquantes.
Rôtir Étalez les aliments en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : entassés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Surveillez les bords, signal d'une bonne coloration.
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Badigeonnez le saumon et les asperges du reste du beurre citronné et pressez dessus le jus d'un demi-citron. Faites rôtir 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement et atteigne 63 °C à cœur et que les asperges soient tendres.
~5 min
Le saumon est cuit à 63 °C : au-delà, les protéines se resserrent et le poisson devient sec et farineux.
Sortez le saumon dès qu'il atteint 63 °C ; il continue de cuire par la chaleur résiduelle, et quelques minutes de trop le dessèchent.
Rôtir Étalez les aliments en une seule couche et laissez de l'espace entre eux : entassés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Surveillez les bords, signal d'une bonne coloration.
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Pressez l'autre moitié du citron sur la plaque et servez directement depuis la plaque.
~2 min
