Gratin d'aubergines, tomates et mozzarella
- Salé
- Italienne
- Four
Des tranches d'aubergine rôties jusqu'à tendreté sous une sauce tomate à l'ail, avec la mozzarella et le parmesan qui fondent en une croûte dorée et bouillonnante. Un gratin italien réconfortant, directement sorti du four.
- Total
- 85 min
- Prép. 20 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, disposez-les sur une grande plaque de cuisson en une seule couche, badigeonnez-les de 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec la moitié du sel.
~10 min
Rôtir les rondelles à plat et sans les superposer permet à la chaleur de circuler autour de chacune, ce qui les dore au lieu de les faire suer.
Il n'est pas nécessaire de saler les aubergines ici : les rôtir d'abord chasse l'humidité et concentre leur saveur avant qu'elles ne rencontrent la sauce.
Rôtir Disposez les rondelles en une seule couche et laissez un espace entre elles : entassées, elles suent et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Retournez à mi-cuisson si besoin.
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Faites rôtir les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 20 minutes.
~20 min
Rôtir Disposez les rondelles en une seule couche et laissez un espace entre elles : entassées, elles suent et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Retournez à mi-cuisson si besoin.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les aubergines rôtissent, écrasez les gousses d'ail et mélangez-les dans un petit bol avec les 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes, le poivre noir et la moitié des feuilles de basilic déchirées en morceaux.
~5 min
Écraser l'ail libère ses arômes dans l'huile ; le laisser infuser à froid évite qu'il ne brûle et devienne amer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Coupez les tomates en rondelles de 1 cm et déchirez la mozzarella en petits morceaux. Râpez le parmesan.
~8 min
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Étalez la moitié des aubergines rôties dans un plat de cuisson de 23x33 cm, arrosez de la moitié de l'huile à l'ail, puis ajoutez la moitié des rondelles de tomate, la moitié de la mozzarella et un tiers du parmesan. Répétez avec le reste des aubergines, de l'huile à l'ail, des tomates, de la mozzarella et un autre tiers du parmesan, puis parsemez du dernier tiers de parmesan sur le dessus.
~7 min
Alterner les couches répartit l'humidité des tomates et le fromage fondant, pour un gratin homogène qui ne détrempe pas.
Si vos tomates sont très juteuses, faites-les rôtir côté coupé vers le haut sur la plaque à côté des aubergines pendant les 10 dernières minutes pour que le gratin ne devienne pas aqueux.
Assaisonner par étapes Salez et assaisonnez chaque couche au fur et à mesure plutôt qu'une seule fois au-dessus : les saveurs se répartissent uniformément dans tout le plat.
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Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit doré et bouillonnant, 25 à 30 minutes.
~30 min
La chaleur prolongée fait fondre et dorer le fromage tout en évaporant l'excès d'eau des tomates, ce qui concentre les saveurs.
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Laissez le gratin reposer 10 minutes pour que les couches se tassent, puis parsemez des feuilles de basilic restantes et servez.
~10 min
Le repos permet au fromage de se raffermir et aux jus de se répartir, si bien que les parts se tiennent à la découpe.
