Gratin d'aubergines au parmesan
- Salé
- Italienne
- Four
Tranches d'aubergines rôties, superposées avec une sauce tomate à l'ail, de la mozzarella et du parmesan, puis gratinées au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Un gratin réconfortant à l'italienne, entièrement cuit au four.
- Total
- 65 min
- Prép. 15 · Cuisson 45 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
-
Préchauffez le four à 200 °C. Pendant qu'il chauffe, coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm, étalez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre noir.
~10 min
Préchauffer le four à l'avance garantit que les aubergines commencent à rôtir dès leur enfournement, ce qui dore la surface au lieu de les ramollir à la vapeur.
-
Faites rôtir les aubergines 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
~20 min
La chaleur sèche du four évacue l'eau des aubergines, ce qui les raffermit et évite un gratin détrempé.
Rôtir d'abord les aubergines évacue l'humidité, si bien que le gratin fini reste ferme au lieu de devenir aqueux.
Rôtir Étalez les tranches en une seule couche et laissez-les dorer sans les retourner trop tôt : elles doivent être tendres et légèrement colorées, pas détrempées.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les aubergines rôtissent, hachez finement l'ail et râpez le parmesan. Mélangez les tomates en conserve avec l'ail, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le reste du sel dans un bol.
~6 min
Assaisonner par étapes Salez la sauce tomate et non chaque couche, puis goûtez : un assaisonnement réparti uniformément évite qu'une bouchée soit fade et l'autre trop salée.
-
Versez un tiers du mélange de tomates dans un petit plat à gratin. Disposez dessus la moitié des aubergines rôties, puis la moitié de la mozzarella émiettée et quelques feuilles de basilic. Répétez avec le reste des aubergines, du mélange de tomates, de la mozzarella et du basilic.
~5 min
Alterner les couches répartit l'humidité et le fromage de façon régulière, pour que chaque portion ait sa part de sauce et de mozzarella fondue.
Assaisonner par étapes Salez la sauce tomate et non chaque couche, puis goûtez : un assaisonnement réparti uniformément évite qu'une bouchée soit fade et l'autre trop salée.
-
Parsemez le parmesan râpé sur le dessus. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords.
~25 min
Le parmesan en surface forme une croûte dorée qui protège les couches inférieures et concentre les saveurs par la réaction de Maillard.
Si le parmesan dore trop vite, couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium et découvrez-le pour les 5 dernières minutes.
-
Laissez le gratin reposer 5 minutes pour que les couches se tassent, puis émiettez dessus les dernières feuilles de basilic et servez.
~5 min
Le repos permet aux jus de se répartir dans les couches, si bien que le gratin se tient à la découpe au lieu de s'étaler dans l'assiette.
