Cabillaud poêlé et pommes de terre au beurre citronné

Instructions

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Mettez-les dans la casserole avec 800 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, 15 à 18 minutes.

   ~18 min

   Pourquoi ?
2. 2

   Pendant que l'étape 1 cuit

   Pendant que les pommes de terre cuisent, épongez le cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le reste des 0,25 c. à café de sel. Prélevez le zeste du citron en un petit tas et pressez 2 c. à soupe de jus.

   ~5 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Égouttez les pommes de terre avec l'écumoire, en les laissant dans la casserole hors du feu. Ajoutez 5 g de beurre aux pommes de terre et mélangez délicatement pour les enrober.

   ~2 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 10 g de beurre et faites-le tourner jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez le cabillaud dans la poêle et faites-le dorer sans y toucher jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée, 3 à 4 minutes.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
5. 5

   Retournez le cabillaud avec la spatule à poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'effeuille au point le plus épais, 2 à 3 minutes de plus. Transférez le cabillaud sur une assiette.

   ~3 min

   Pourquoi ? Technique
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   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le jus de citron et les 10 g de beurre restants dans la poêle, en grattant les sucs caramélisés jusqu'à ce que la sauce soit brillante, environ 1 minute. Incorporez le zeste de citron, nappez le cabillaud et les pommes de terre de sauce, et servez.

   ~1 min

   Pourquoi ? Technique