Mousse au chocolat, avocat et banane
- Sucré
- Sans cuisson
Une mousse au chocolat dense, à déguster à la cuillère, préparée avec une banane mûre et un avocat crémeux, sucrée d'un filet de sirop d'érable et relevée d'une pincée de sel. Sans cuisson, sans produits laitiers : quatre ingrédients et un robot culinaire.
- Total
- 2 h 10
- Prép. 10 · Repos 120
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner
Instructions
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Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et mettez la chair dans le robot culinaire. Épluchez la banane, cassez-la en morceaux et ajoutez-la dans le bol.
~3 min
Utilisez une banane très mûre, tachetée de brun : sa douceur naturelle masque l'amertume du cacao et donne à la mousse une texture plus souple.
Si l'avocat sort du réfrigérateur, la mousse sera plus épaisse et plus facile à servir immédiatement ; pensez donc à réfrigérer l'avocat à l'avance si possible.
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Ajoutez 3 c. à soupe de cacao en poudre, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 pincée de sel et 2 c. à soupe d'eau dans le robot. Mixez 30 secondes, puis raclez les parois avec une spatule et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante, environ 30 secondes de plus.
~3 min
Mixer par à-coups puis racler le bol évite que la purée d'avocat reste granuleuse et garantit une texture lisse et brillante.
Émulsionner Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant : c'est le signe que les matières grasses de l'avocat et l'eau sont bien émulsionnées. Raclez les parois pour éviter les grumeaux.
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Goûtez la mousse. Si elle est trop épaisse pour être servie à la cuillère, mixez 1 c. à soupe d'eau supplémentaire. Si vous la voulez plus sucrée, mixez 1 c. à café de sirop d'érable supplémentaire.
~1 min
L'avocat et la banane varient en teneur en eau : ajustez la texture et la douceur au goût plutôt que de suivre les quantités à la lettre.
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Répartissez la mousse dans deux petits verres ou ramequins, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.
~2 min
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Réfrigérez la mousse au moins 2 heures pour qu'elle raffermisse et que la saveur du cacao s'intensifie.
~120 min
Le froid raffermit les matières grasses de l'avocat et laisse le temps aux arômes du cacao de se développer.
