Merlu grillé au chorizo et pommes de terre croustillantes
- Salé
- Four
- Une seule poêle
Filets de merlu à chair feuilletée, gratinés sur des pommes de terre au paprika fumé et du chorizo croustillant, avec une finition au persil. Un dîner complet sur une seule plaque, riche en protéines, avec une surface bien colorée et un cœur moelleux.
- Total
- 51 min
- Prép. 15 · Cuisson 36
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Faire fondre le gras
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C.
~12 min
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Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm. Mélangez-les sur la plaque avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir. Étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un couteau s'y enfonce facilement.
~20 min
Une seule couche et un contact direct avec la plaque chaude favorisent le brunissement croustillant plutôt que la cuisson à la vapeur.
Si les pommes de terre dorent de façon inégale, faites pivoter la plaque à mi-cuisson plutôt que de remuer, afin que les faces coupées restent en contact avec le métal chaud.
Rôtir Étalez les aliments en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords au lieu de les ramollir.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre rôtissent, coupez le chorizo en dés de 1 cm et hachez finement le persil. Dans un petit bol, mélangez le paprika au reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte fluide.
~5 min
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Poussez les pommes de terre vers les bords de la plaque et répartissez le chorizo au centre. Faites rôtir 5 minutes, jusqu'à ce que le chorizo libère son huile rouge et croustille sur les bords.
~5 min
La chaleur rend la graisse du chorizo et en libère les arômes, qui vont ensuite parfumer les pommes de terre et le poisson.
Rôtir Étalez les aliments en une seule couche sans les entasser : l'air chaud doit circuler pour dorer les bords au lieu de les ramollir.
Faire fondre le gras Laissez le chorizo cuire sans le remuer sans cesse : sa graisse doit fondre et rougir avant que les dés ne brunissent trop.
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Épongez les filets de merlu et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste de 0,25 c. à café de sel et de 0,125 c. à café de poivre noir. Badigeonnez le dessus de chaque filet avec l'huile au paprika.
~3 min
Une surface sèche permet à l'huile d'adhérer et au poisson de dorer au gril au lieu de rendre de l'eau.
Éponger le merlu avant de le badigeonner d'huile au paprika aide la surface à griller sous le gril au lieu de cuire à la vapeur.
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Déposez le merlu sur les pommes de terre et le chorizo. Passez le four en position gril et faites cuire 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette et que le dessus soit légèrement grillé.
~9 min
Le gril apporte une chaleur intense par le haut qui colore la surface sans dessécher l'intérieur du filet.
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Parsemez le persil haché sur la plaque et arrosez le poisson d'un peu d'huile au chorizo. Servez directement dans la plaque.
~2 min
