Traybake croustillant de poisson pané et chou
- Salé
- Normal
- Four
Les poissons panés et le chou émincé rôtissent ensemble sur une seule plaque jusqu'à ce que les bords caramélisent et que la panure devienne croustillante. Une mayonnaise au citron vert accompagne le tout pour tremper.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 30
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C pendant que vous préparez le chou et les poissons panés.
~12 min
-
Coupez 200 g de chou en fines lamelles de 0,5 cm. Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez 1 c. à soupe d'huile, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, puis mélangez jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée.
~5 min
L'huile enrobe chaque lamelle et conduit la chaleur uniformément, ce qui permet aux bords de dorer au lieu de flétrir.
Épongez le chou avant de l'enrober d'huile. L'humidité en surface est ce qui fait ramollir le chou rôti au lieu de caraméliser ses bords.
Caraméliser Séchez bien le chou et laissez-le rôtir sans remuer : les bords brunis signalent la caramélisation, trop d'humidité ou de mélange le fait flétrir.
-
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez le chou en une seule couche régulière et posez les 4 poissons panés dessus, en laissant de l'espace entre eux pour que la panure croustille au lieu de cuire à la vapeur.
~3 min
L'espacement laisse s'échapper la vapeur : sans lui, la panure ramollit et le chou devient mou au lieu de caraméliser.
Rôtir Étalez en une seule couche sans chevauchement : l'air chaud doit circuler autour de chaque morceau pour dorer et caraméliser plutôt que cuire à la vapeur.
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Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les bords du chou soient dorés et caramélisés et que les poissons panés soient croustillants et atteignent 74 °C à cœur. Retournez les poissons panés une fois à mi-cuisson.
~20 min
Retourner à mi-cuisson expose les deux faces à la chaleur sèche du four, ce qui dore la panure de façon homogène.
Si la panure des poissons panés dore avant que le chou soit prêt, descendez la plaque sur une grille plus basse plutôt que de baisser la température, pour que le chou continue de caraméliser.
Rôtir Étalez en une seule couche sans chevauchement : l'air chaud doit circuler autour de chaque morceau pour dorer et caraméliser plutôt que cuire à la vapeur.
Caraméliser Séchez bien le chou et laissez-le rôtir sans remuer : les bords brunis signalent la caramélisation, trop d'humidité ou de mélange le fait flétrir.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la plaque rôtit, pressez 0,5 citron vert dans un petit bol, ajoutez 2 c. à soupe de mayonnaise et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
~3 min
Presser puis incorporer progressivement donne une sauce lisse et homogène, sans grumeaux de mayonnaise.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Posez 1 tortilla directement sur la grille du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit souple et chaude. Empilez le chou et les poissons panés sur la tortilla et nappez de mayonnaise au citron vert.
~2 min
