Spaghetti aux crevettes, beurre et ail
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Crevettes charnues enrobées de spaghetti dans une sauce brillante au beurre et à l'ail, détendue avec l'eau de cuisson amidonnée pour que chaque brin soit nappé. Un dîner rapide et savoureux en une seule casserole.
- Total
- 18 min
- Prép. 5 · Cuisson 13
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Émulsionner · Cuisson al dente
Instructions
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Porter 1,5 l d'eau à ébullition franche dans une grande casserole sur feu vif.
~5 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, peler et émincer finement les gousses d'ail. Éponger les crevettes avec du papier absorbant.
~3 min
Sécher les crevettes évite que l'humidité les fasse bouillir plutôt que dorer, ce qui donne une texture ferme et une belle coloration.
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Ajouter les spaghetti à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 minutes. Avant d'égoutter, prélever et réserver 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Égoutter les spaghetti dans une passoire.
~8 min
L'eau de cuisson riche en amidon sert d'émulsifiant : elle lie le beurre et l'ail en une sauce nappante au lieu d'une graisse séparée.
Émulsionner Verser l'eau de cuisson amidonnée petit à petit en remuant : la sauce doit devenir lisse et brillante. Si le beurre se sépare, ajouter un filet d'eau chaude et remuer hors du feu.
Cuisson al dente Goûter un brin une minute avant la fin du temps indiqué : il doit être tendre sous la dent avec un cœur ferme. Égoutter sans rincer pour garder l'amidon qui lie la sauce.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les spaghetti cuisent, faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et blond pâle, environ 1 minute. Ne pas le laisser brunir.
~1 min
L'ail brunit vite et devient amer ; un feu doux l'infuse sans le brûler et garde sa douceur sucrée.
Garder l'ail sur feu doux et le retirer dès qu'il sent bon et sucré ; l'ail bruni devient amer et dominera les crevettes.
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Monter le feu à moyen, ajouter les crevettes au beurre à l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses, 2 à 3 minutes, en les retournant une fois.
~3 min
Les crevettes cuisent très vite : dès qu'elles sont opaques et roses elles sont prêtes, trop cuites elles deviennent caoutchouteuses.
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Ajouter les spaghetti égouttés et 120 ml d'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et adhère aux pâtes, environ 1 minute. Servir immédiatement.
~1 min
Remuer sur le feu fait émulsionner l'amidon et le beurre : la sauce épaissit et enrobe chaque brin au lieu de rester au fond.
Émulsionner Verser l'eau de cuisson amidonnée petit à petit en remuant : la sauce doit devenir lisse et brillante. Si le beurre se sépare, ajouter un filet d'eau chaude et remuer hors du feu.
