Mousse au chocolat noir

Instructions

1. 1

   Séparez les 4 œufs : les jaunes dans un grand bol, les blancs dans un autre bol propre et sec. Gardez les blancs au froid.

   ~5 min

   Pourquoi ?
2. 2

   Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 20 g de beurre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède au toucher.

   ~5 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Fouettez les 4 jaunes d'œufs et 1 pincée de sel dans le chocolat tiède jusqu'à ce que le mélange soit brillant et parfaitement homogène.

   ~2 min

   Pourquoi ? Conseil du chef
4. 4

   Montez les blancs d'œufs au batteur électrique en ajoutant 30 g de sucre cuillère par cuillère, jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples et retombants. Ne les montez pas en pics fermes et secs.

   ~5 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Incorporez un tiers des blancs au chocolat pour le détendre, puis ajoutez le reste en deux fois à la spatule, en coupant vers le bas et en soulevant, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

   ~5 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Répartissez la mousse dans 4 ramequins, tapotez-les doucement sur le plan de travail et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise et se prélevant à la cuillère.

   ~240 min

   Pourquoi ?