Cannelloni gratinés à la ricotta et aux épinards
- Salé
- Italienne
- Four
Des tubes de cannelloni garnis d'une crème de ricotta et d'épinards, gratinés sous une sauce tomate à l'ail et une croûte de mozzarella dorée. Un dîner italien réconfortant, directement sorti du four.
- Total
- 89 min
- Prép. 25 · Cuisson 54 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Assaisonner par étapes · Braiser
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Hachez finement l'ail. Égouttez les tomates en conserve en gardant la pulpe épaisse et en jetant le liquide clair.
~8 min
Égoutter les tomates concentre leur goût et évite une sauce trop liquide qui détremperait les pâtes pendant la cuisson.
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Mettez les épinards dans une passoire et pressez-en le maximum d'eau avec le dos d'une cuillère, puis hachez-les grossièrement. Dans le grand saladier, mélangez la ricotta, les épinards, la moitié de l'ail haché, 1 c. à café de sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~10 min
Bien essorer les épinards évite que leur eau dilue la ricotta et fasse couler la garniture hors des tubes.
Pressez vraiment les épinards à sec : l'eau restante dilue la ricotta et fait couler la garniture hors des tubes quand on les soulève.
Assaisonner par étapes Assaisonnez chaque couche séparément : la garniture, le fond du plat et la sauce. Goûtez la ricotta avant de garnir, car le sel ne se répartit plus une fois le plat monté.
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Étalez un tiers des tomates en conserve égouttées au fond du plat à gratin et incorporez le reste de l'ail, l'huile d'olive et 0,5 c. à café de sel.
~4 min
Cette couche de tomates assaisonnée forme un lit qui empêche les tubes d'attacher et parfume la sauce par le dessous.
Assaisonner par étapes Assaisonnez chaque couche séparément : la garniture, le fond du plat et la sauce. Goûtez la ricotta avant de garnir, car le sel ne se répartit plus une fois le plat monté.
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Garnissez chaque tube de cannelloni : poussez la préparation à la ricotta et aux épinards par une extrémité avec une petite cuillère ou le doigt jusqu'à ce que le tube soit plein, puis déposez-le dans le plat. Répétez avec les 12 tubes, en les serrant en une seule couche.
~12 min
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Répartissez le reste des tomates en conserve sur les tubes garnis pour que chacun soit nappé. Déchirez la mozzarella en petits morceaux et parsemez-en le dessus.
~5 min
Couvrir tous les tubes de sauce les empêche de sécher au four, et la mozzarella fond en une croûte dorée protectrice.
Assaisonner par étapes Assaisonnez chaque couche séparément : la garniture, le fond du plat et la sauce. Goûtez la ricotta avant de garnir, car le sel ne se répartit plus une fois le plat monté.
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Enfournez jusqu'à ce que les tubes de cannelloni soient tendres sous la pointe d'un couteau, que la sauce bouillonne sur les bords et que la mozzarella soit fondue et dorée par endroits, 35 à 40 minutes.
~40 min
Les tubes secs absorbent la sauce et l'humidité du four : ils ne deviennent tendres qu'après cette cuisson lente et régulière.
Braiser Couvrez les tubes de sauce et laissez-les cuire doucement : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau et la sauce bouillonner à peine sur les bords, sans dessécher.
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Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et que la sauce se stabilise avant de servir.
~10 min
Le repos permet à la garniture de se raffermir et à la sauce de se lier, si bien que les tubes se tiennent à la découpe.
