Spaghetti à la pancetta croustillante et à l'œuf
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Un plat de pâtes à la carbonara où les spaghetti sont mélangés à de la pancetta croustillante, du pecorino et des œufs, liés en une sauce soyeuse avec l'eau de cuisson amidonnée. Prêt en moins de 20 minutes.
- Total
- 18 min
- Prép. 5 · Cuisson 13
- Portions
- 2
- Difficulté
- Difficile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Faire fondre le gras
Instructions
-
Porter une grande casserole d'eau à ébullition franche. Ajouter 1 c. à soupe de sel. Ajouter 180 g de spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 minutes. Réserver 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les spaghetti dans une passoire.
~9 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon libéré par les pâtes : réservée, elle servira à lier et fluidifier la sauce sans la diluer.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent avec un cœur tendre, jamais farineux. Égouttez dès qu'elle est al dente, la cuisson continue hors de l'eau.
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les spaghetti cuisent, couper 80 g de pancetta en morceaux de 1 cm. Râper 40 g de pecorino. Dans un petit bol, fouetter 2 œufs avec le pecorino râpé et 0,5 c. à café de poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~4 min
-
Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les spaghetti finissent de cuire, placer une poêle sur feu moyen. Ajouter les morceaux de pancetta et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu.
~5 min
La pancetta rend sa graisse en cuisant : c'est cette graisse qui enrobera les pâtes et donnera du goût à la sauce.
Faire fondre le gras Feu moyen et patience : la pancetta doit dorer lentement pour libérer sa graisse sans brûler. Si elle colore trop vite, baissez le feu.
-
Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec la pancetta et mélanger pour les enrober de graisse rendue. Verser le mélange d'œufs et de pecorino et mélanger rapidement, en ajoutant l'eau de cuisson réservée par petites quantités jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
~2 min
Hors du feu, la chaleur résiduelle cuit doucement les œufs et l'amidon de l'eau de cuisson émulsionne le tout en une sauce soyeuse, sans grumeaux.
Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs : la chaleur résiduelle épaissit la sauce sans brouiller les œufs. Si la poêle est trop chaude, les œufs prendront en grumeaux au lieu de former un enrobage soyeux.
-
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes, avec un supplément de pecorino râpé et de poivre noir si vous le souhaitez.
~1 min
