Spaghetti à la carbonara au guanciale

Instructions

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau à ébullition franche, ajouter 1 c. à soupe de sel, puis ajouter les 200 g de spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 minutes ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réserver 200 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les spaghetti dans une passoire.

   ~10 min

   Pourquoi ?
2. 2

   Pendant que l'étape 1 cuit

   Pendant que les spaghetti cuisent, couper les 100 g de guanciale en lanières de 1 cm. Casser les 2 œufs dans un petit bol, y râper les 40 g de pecorino romano, ajouter 1 c. à café de baies de poivre noir grossièrement concassées et fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

   ~4 min

   Conseil du chef
3. 3

   Mettre les lanières de guanciale dans une poêle froide et poser sur feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les lanières soient dorées et croustillantes sur les bords, 5 à 6 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser le guanciale et sa graisse dans la poêle.

   ~6 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Fouetter 3 c. à soupe de l'eau de cuisson amidonnée réservée dans le mélange œufs-pecorino pour le détendre en une sauce lisse.

   ~1 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Verser les spaghetti égouttés dans la poêle chaude avec le guanciale et sa graisse, en mélangeant pour que chaque brin soit enrobé. Verser la sauce aux œufs et au pecorino et mélanger vigoureusement et sans arrêt hors du feu jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et adhère aux pâtes, environ 1 minute ; ajouter les 100 ml d'eau de cuisson restants cuillère par cuillère si la sauce semble trop épaisse.

   ~1 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Servir aussitôt dans des bols chauds, avec le guanciale croustillant et un peu de poivre noir supplémentaire par-dessus.

   ~1 min