Spaghetti à la sauce tomate au bœuf haché et aux carottes
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une sauce riche, mijotée lentement, au bœuf haché et aux carottes, mélangée aux spaghetti et liée avec un peu d'eau de cuisson amidonnée pour que chaque brin soit brillant et bien enrobé.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 40
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Remplir la grande casserole de 1 l d'eau, ajouter 1 c. à café de sel et la poser sur feu vif pour porter à ébullition.
~8 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, éplucher et hacher finement l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en dés de 1 cm.
~7 min
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Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à frire sur feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et le cuire en l'émiettant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose, environ 6 à 8 minutes.
~8 min
Saisir la viande à feu vif développe la réaction de Maillard, qui forme une croûte brune et donne à la sauce sa profondeur savoureuse.
Faire dorer le bœuf en une seule couche sans remuer pendant les deux premières minutes pour qu'il développe une belle croûte, qui donne à la sauce son ossature savoureuse.
Saisir Laisser la viande sans y toucher pour qu'elle dore : une poêle bien chaude et une couche unique donnent une croûte brune, signe de Maillard, au lieu d'une viande qui rend de l'eau.
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Ajouter l'oignon haché et les carottes en dés dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les carottes commencent à s'attendrir, environ 6 à 8 minutes.
~8 min
Faire suer l'oignon et les carottes dans la matière grasse attendrit leurs fibres et libère leurs sucres, ce qui adoucit la sauce.
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Verser les tomates en conserve, ajouter 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir, et remuer pour mélanger. Porter à un frémissement doux et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les carottes soient tendres, environ 15 à 18 minutes.
~18 min
Mijoter à découvert fait évaporer l'eau : la sauce réduit, concentre ses saveurs et épaissit pour mieux enrober les pâtes.
Mijoter Maintenir un frémissement doux, pas un bouillon violent : la sauce réduit régulièrement sans attacher, et les carottes cuisent sans se défaire.
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Ajouter les spaghetti à l'eau bouillante et les cuire al dente, environ 9 à 11 minutes. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les spaghetti dans la passoire.
~11 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon libéré par les pâtes ; réservée, elle servira à lier la sauce et à la faire adhérer.
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Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle de sauce. Verser 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée réservée et mélanger sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce paraisse brillante et enrobe chaque brin. Ajouter un filet d'eau supplémentaire si elle semble sèche.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne la matière grasse et l'eau de la sauce, qui devient brillante et nappe les pâtes au lieu de les détacher.
