Muffins de petit-déjeuner à la banane et à l'avoine
- Sucré
- Four
Muffins moelleux à l'avoine, sucrés par la banane bien mûre. Un petit-déjeuner préparé à l'avance qui tient au corps toute la matinée.
- Total
- 39 min
- Prép. 12 · Cuisson 22 · Repos 5
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Fouetter
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule à muffins de 6 empreintes de caissettes en papier.
~3 min
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Écrasez les 2 bananes dans un grand bol avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse, en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
~3 min
Écraser à la fourchette plutôt qu'au mixeur préserve des morceaux qui gardent de l'humidité et évitent une pâte trop liquide.
Les bananes très mûres, tachetées de brun, s'écrasent plus sucrées et gardent les muffins moelleux ; si les vôtres sont fermes, la mie sera plus sèche.
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Fouettez les 2 œufs et 120 ml de lait dans la purée de banane jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
~2 min
Fouetter Fouettez les œufs et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans filaments d'œuf, sans faire mousser inutilement.
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Ajoutez les 120 g de flocons d'avoine, 80 g de farine, 2 c. à café de levure chimique et 0,5 c. à café de sel. Mélangez à la fourchette juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche ; la pâte sera épaisse et légèrement grumeleuse.
~3 min
Trop mélanger développe le gluten et donne des muffins fermes : arrêtez dès que la farine sèche a disparu.
Incorporer délicatement Incorporez les ingrédients secs à la fourchette par mouvements amples et arrêtez dès que la farine sèche disparaît : une pâte encore grumeleuse donne des muffins plus tendres.
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Répartissez la pâte uniformément entre les 6 empreintes chemisées, en les remplissant aux trois quarts environ.
~1 min
Remplir aux trois quarts laisse de la place à la pâte pour lever sans déborder sur le moule.
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Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre, 20 à 22 minutes.
~22 min
La brochette propre indique que la pâte est prise au centre ; un four trop chaud dorerait le dessus avant la cuisson à cœur.
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Laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis démoulez les muffins et servez-les tièdes ou à température ambiante.
~5 min
Un court repos dans le moule laisse la structure se raffermir, ce qui évite que les muffins s'émiettent au démoulage.
Laissez les muffins refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique ; ils se conservent 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur.
