Hachis de saucisses, pommes de terre et carottes
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Pommes de terre dorées à la poêle et carottes douces avec saucisses rissolées et oignon, terminé par une noix de beurre et un soupçon de noix de muscade râpée. Un dîner complet et réconfortant, préparé dans une seule poêle, qui ne demande rien d'autre.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Faire sauter
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1,5 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
~10 min
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Mettez les pommes de terre dans la poêle, ajoutez 200 ml d'eau et 0,5 cuillère à café de sel, couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu et que les pommes de terre soient juste tendres, environ 10 minutes.
~10 min
Cuire à couvert dans un peu d'eau attendrit les pommes de terre de façon uniforme avant la friture, sans qu'elles attachent ni brûlent.
Mijoter Couvrez et laissez mijoter doucement : de petites bulles seulement. Si l'eau bout fort, baissez le feu, sinon les pommes de terre se défont avant d'être tendres.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre mijotent, coupez les saucisses en rondelles de 1,5 cm et râpez la noix de muscade.
~3 min
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Poussez les pommes de terre sur un côté, ajoutez les saucisses et l'oignon et faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et l'oignon fondant, environ 8 minutes, puis mélangez le tout.
~8 min
Laisser les saucisses au contact de la poêle chaude les brunit par réaction de Maillard, ce qui développe des arômes que le simple fait de remuer ne donnerait pas.
Faire sauter Feu moyen-vif et remuage par intermittence : laissez les aliments dorer une minute avant de remuer. Trop remuer refroidit la poêle et empêche le brunissement.
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Ajoutez les carottes, 15 g de beurre, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir et faites revenir en remuant jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les pommes de terre croustillantes et dorées sur les bords, 10 à 12 minutes.
~12 min
Le beurre conduit bien la chaleur et aide à dorer ; en remuant par intermittence, les faces en contact avec la poêle croustillent au lieu de rester molles.
Vers la fin, laissez le hachis sans y toucher une minute entre chaque remuage : les pommes de terre ont besoin d'être en contact avec la poêle chaude pour croustiller, et remuer sans cesse les garde pâles et molles.
Faire sauter Feu moyen-vif et remuage par intermittence : laissez les aliments dorer une minute avant de remuer. Trop remuer refroidit la poêle et empêche le brunissement.
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Retirez la poêle du feu, incorporez le reste du beurre (15 g) et la noix de muscade, puis goûtez pour ajuster le sel avant de servir.
~2 min
La muscade ajoutée hors du feu garde son parfum : chauffée, elle développe des notes amères et perd son arôme frais.
Râpez finement la noix de muscade hors du feu car elle devient amère à la friture ; incorporez-la au beurre à la fin pour que l'arôme reste frais.
