Hachis de bœuf, carottes et pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Pommes de terre et carottes en dés, poêlées jusqu'à bien colorer, puis garnies de bœuf haché assaisonné et d'oignons doux. Un dîner complet à la poêle, aux bords croustillants et à la saveur savoureuse.
- Total
- 36 min
- Prép. 10 · Cuisson 26
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Couper en dés
Instructions
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Coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Coupez les carottes en morceaux de 1 cm. Hachez finement l'oignon.
~10 min
Couper en dés Coupez en dés réguliers de taille égale pour une cuisson uniforme ; un couteau bien aiguisé et des morceaux de même taille évitent les parties crues.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et les carottes en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
~5 min
Le contact immobile avec la surface chaude déclenche la réaction de Maillard, qui forme une croûte dorée et savoureuse.
Laissez les pommes de terre sans y toucher dans la poêle avant de remuer. Ce contact intact avec la surface chaude est ce qui construit la croûte dorée.
Saisir Laissez les aliments immobiles sur une surface bien chaude pour former une croûte dorée ; trop remuer empêche la coloration de se développer.
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Remuez les pommes de terre et les carottes, puis couvrez la poêle et laissez cuire 8 minutes, en remuant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que les bords soient croustillants et dorés.
~11 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit l'intérieur des légumes sans brûler l'extérieur déjà doré.
Si les pommes de terre dorent trop vite avant d'être tendres, baissez le feu et ajoutez 1 c. à soupe d'eau, puis couvrez. La vapeur termine la cuisson sans brûler l'extérieur.
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Poussez les légumes sur un côté de la poêle. Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché dans la partie vide. Laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
~3 min
Faire suer l'oignon à découvert l'attendrit et l'adoucit sans le colorer, ce qui préserve sa douceur.
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Ajoutez le bœuf haché dans la poêle avec l'oignon. Émiettez-le avec une spatule et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que le bœuf atteigne 71 °C/160 °F. Assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~5 min
Émietter le bœuf expose davantage de surface à la chaleur, ce qui assure une cuisson uniforme jusqu'à la température sûre.
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Mélangez le bœuf aux pommes de terre et aux carottes. Laissez cuire 2 minutes de plus, en pressant le hachis avec la spatule, jusqu'à ce que tout soit chaud et que la couche du dessous soit croustillante. Servez directement dans la poêle.
~2 min
Presser le hachis contre la poêle chaude recrée une croûte croustillante sur la couche inférieure.
Saisir Laissez les aliments immobiles sur une surface bien chaude pour former une croûte dorée ; trop remuer empêche la coloration de se développer.
