Tartine à l'avocat écrasé et à l'œuf
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Avocat écrasé et crémeux sur une tartine croustillante, garni d'œufs mollets et d'un filet de citron vert. Un petit-déjeuner ou un déjeuner léger rapide et riche en protéines.
- Total
- 12 min
- Prép. 4 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Pocher · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Portez une petite casserole antiadhésive d'eau à un frémissement doux à feu moyen. Pendant qu'elle chauffe, coupez l'avocat en deux, prélevez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette en laissant quelques morceaux. Incorporez le jus du demi-citron vert et 0,25 c. à café de sel.
~4 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche évite de secouer les œufs et de casser les blancs pendant la cuisson.
Écrasez l'avocat à la fourchette plutôt qu'au mixeur pour lui garder un peu de texture et éviter qu'il ne devienne collant.
Équilibrer avec l'acidité Ajoutez le jus de citron vert progressivement et goûtez : il doit relever l'avocat sans dominer, et le sel équilibre l'acidité.
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Plongez délicatement les œufs dans l'eau frémissante et faites-les cuire 6 minutes pour des jaunes mollets. Pendant ce temps, faites griller les 2 tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
~6 min
Six minutes donnent un blanc pris et un jaune encore coulant ; le passage à l'eau froide arrête la cuisson net.
Si vos œufs sortent du réfrigérateur, ajoutez 30 secondes au frémissement pour que les blancs prennent bien tout en gardant le jaune moelleux.
Pocher Maintenez un frémissement doux, sans grosses bulles, et déposez les œufs délicatement : une ébullition forte fait tourbillonner les blancs et les déchire.
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Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide 30 secondes, puis écalez-les. Pendant qu'ils refroidissent, étalez l'avocat écrasé uniformément sur les tartines chaudes.
~1 min
L'eau froide stoppe la cuisson résiduelle et refroidit la coquille, ce qui facilite l'écalage sans arracher le blanc.
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Tranchez les œufs écalés et disposez-les sur l'avocat. Assaisonnez avec le reste de 0,125 c. à café de poivre noir et servez aussitôt.
~1 min
