Truite poêlée au beurre citronné et haricots verts
- Salé
- Française
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de truite dorés, nappés d'une sauce au beurre citronné bien vive, servis avec des pommes de terre fondantes et des haricots verts croquants. Un dîner frais et riche en protéines, préparé entièrement à la poêle.
- Total
- 40 min
- Prép. 15 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm. Mettez-les dans la grande casserole avec 500 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez dans la passoire et réservez.
~15 min
Une cuisson douce et régulière permet à l'amidon de gonfler uniformément, ce qui donne des pommes de terre fondantes sans que l'extérieur ne se défasse.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, équeutez les haricots verts et prélevez le zeste du citron en un petit tas, puis coupez le citron en deux. Hachez grossièrement les amandes. Épongez les filets de truite et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste de 0,5 c. à café de sel et le poivre noir.
~8 min
Sécher la peau de la truite élimine l'humidité de surface : sans elle, la peau dore et croustille au lieu de cuire à la vapeur.
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Faites griller les amandes hachées dans la petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Versez-les sur une assiette.
~3 min
La chaleur sèche développe les arômes des amandes par réaction de Maillard ; remuez souvent car elles brûlent vite une fois dorées.
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Faites fondre 10 g de beurre dans la grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les filets de truite côté peau et laissez cuire sans y toucher 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille et atteigne 63 °C au cœur. Transférez sur une assiette.
~7 min
Ne pas toucher le poisson au début laisse la peau dorer et se détacher d'elle-même ; la retourner trop tôt la déchire.
Épongez très soigneusement la peau de la truite et pressez-la à plat dans la poêle pendant les 20 premières secondes : la moindre humidité se transforme en vapeur et la peau ne croustillera pas.
Saisir Saisissez côté peau sans y toucher jusqu'à ce que la peau se détache seule ; la retourner trop tôt la déchire et empêche le croustillant.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez les haricots verts dans la même poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres. Poussez-les sur un côté, ajoutez le reste de 20 g de beurre, le zeste de citron et le jus d'un demi-citron. Remuez pour décoller les sucs caramélisés et obtenir une sauce brillante.
~5 min
Le jus de citron et l'eau décol lent les sucs dorés au fond de la poêle, qui donnent à la sauce son goût et sa brillance.
Ajoutez le jus de citron hors du feu une fois le beurre fondu, pour que la sauce reste vive au lieu de devenir amère.
Sauce minute Décollez les sucs dorés avec un peu de liquide et de beurre en remuant : la sauce doit être brillante et napper le dos d'une cuillère.
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Remettez la truite dans la poêle et arrosez-la de sauce au beurre citronné. Servez avec les pommes de terre et les haricots verts, parsemés d'amandes grillées et d'un filet de jus du demi-citron restant.
~2 min
