Saumon rôti sur plaque avec pommes de terre au pesto et haricots verts
- Salé
- Four
- Une seule poêle
Les filets de saumon rôtissent sur une seule plaque au-dessus de pommes de terre nouvelles et de tomates cerises enrobées de pesto, les haricots verts cuisant à la vapeur à côté jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Une finition à feu vif grille les tomates et garde le saumon juteux.
- Total
- 62 min
- Prép. 15 · Cuisson 47
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Cuire à la vapeur
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre nouvelles en deux, les tomates cerises en deux et retirez les extrémités des haricots verts.
~10 min
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Dans un saladier, mélangez les pommes de terre nouvelles avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 3/4 de c. à café de sel et 1/4 de c. à café de poivre noir. Répartissez-les côté coupé vers le bas sur la plaque en une seule couche.
~5 min
La face coupée au contact de la plaque chaude dore et croustille, tandis qu'une seule couche laisse la vapeur s'échapper pour éviter qu'elles ramollissent.
Rôtir Répartissez les aliments en une seule couche et laissez de l'espace : trop serrés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Surveillez les bords pour juger de la cuisson.
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Faites rôtir les pommes de terre jusqu'à ce que les côtés coupés soient dorés et qu'un couteau s'y enfonce avec peu de résistance, 20 à 25 minutes.
~25 min
Si les pommes de terre dorent plus vite qu'elles ne s'attendrissent, couvrez la plaque sans serrer avec du papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis découvrez pour les rendre croustillantes.
Rôtir Répartissez les aliments en une seule couche et laissez de l'espace : trop serrés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Surveillez les bords pour juger de la cuisson.
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Poussez les pommes de terre vers les bords de la plaque. Ajoutez les haricots verts et les tomates cerises au centre, arrosez du reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et saupoudrez du reste de 1/2 c. à café de sel et de 1/4 de c. à café de poivre noir. Mélangez délicatement pour enrober.
~4 min
Regrouper les légumes au centre les expose à plus de chaleur et d'humidité, ce qui cuit les haricots à la vapeur sans les dessécher.
Cuire à la vapeur Regroupez les légumes fins au centre et couvrez-les en partie de poisson : l'humidité piégée les cuit doucement. Ils doivent rester tendres et verts, jamais gris et mous.
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Épongez le saumon et posez les filets sur les légumes, peau vers le bas. Étalez 3 c. à soupe de pesto uniformément sur le dessus de chaque filet.
~4 min
Sécher la peau limite la vapeur emprisonnée sous le poisson, ce qui permet à la peau de dorer plutôt que de cuire à l'étouffée.
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Faites rôtir jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se détache en flocons au point le plus épais, atteignant 63 °C, et que les haricots verts soient tendres, 10 à 12 minutes. Passez au gril pendant les 2 dernières minutes pour griller les tomates et le pesto.
~14 min
Le gril en fin de cuisson apporte une chaleur intense et sèche qui caramélise les tomates et le pesto sans surcuire le saumon déjà presque cuit.
Rôtir Répartissez les aliments en une seule couche et laissez de l'espace : trop serrés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Surveillez les bords pour juger de la cuisson.
Cuire à la vapeur Regroupez les légumes fins au centre et couvrez-les en partie de poisson : l'humidité piégée les cuit doucement. Ils doivent rester tendres et verts, jamais gris et mous.
