Halwa de semoule et pistaches
- Sucré
- Indienne
- Plaques de cuisson
Un dessert indien à la semoule, moelleux et dense, parfumé à la cardamome et parsemé de pistaches. Entièrement cuit sur la plaque, il se prépare comme un pudding riche et onctueux.
- Total
- 30 min
- Prép. 10 · Cuisson 20
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Torréfier les épices · Mijoter
Instructions
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Écrasez les 4 gousses de cardamome au mortier et retirez les cosses en gardant les graines noires. Réduisez les graines en poudre fine. Hachez grossièrement les pistaches.
~5 min
Les graines renferment les huiles aromatiques : les réduire en poudre libère leur parfum, alors que les cosses n'apportent que de la fibre.
Torréfier les épices Écrasez les graines de cardamome juste avant usage : les arômes s'évaporent vite une fois moulus. Une poudre fine et régulière parfume mieux que des morceaux.
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Faites chauffer 400 ml de lait, 100 ml d'eau, 80 g de sucre et une pincée de sel dans la petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Maintenez le mélange chaud sans le faire bouillir.
~5 min
Un liquide déjà chaud versé sur la semoule grillée évite les grumeaux et permet une cuisson homogène sans choc thermique.
Mijoter Gardez le lait frémissant sans ébullition et remuez souvent : un feu trop fort fait attacher le sucre et brûler le fond. La consistance doit napper la cuillère.
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Faites fondre 60 g de beurre dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez 120 g de semoule et faites-la griller en remuant sans cesse pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et prenne une couleur dorée claire. Ne la laissez pas brunir profondément.
~6 min
La torréfaction développe des arômes de noisette par réaction de Maillard ; trop poussée, elle devient amère et donne un goût âcre au halwa.
Faites griller la semoule jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et prenne une couleur dorée pâle, pas brun foncé, sinon le halwa aura un goût amer.
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Versez le mélange au lait chaud sur la semoule grillée en filet régulier, en remuant constamment avec la cuillère en bois pour dissoudre les grumeaux. Le mélange va bouillonner et épaissir.
~3 min
Remuer sans arrêt en versant disperse les grains de semoule avant qu'ils ne s'agglomèrent, ce qui donne une texture lisse plutôt que grumeleuse.
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Baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le halwa se détache des parois de la poêle et forme une masse souple sur la cuillère. Incorporez la cardamome moulue.
~6 min
La semoule continue d'absorber le liquide : lorsqu'elle se détache des parois, l'amidon est cuit et la texture est prise.
Mijoter Gardez le lait frémissant sans ébullition et remuez souvent : un feu trop fort fait attacher le sucre et brûler le fond. La consistance doit napper la cuillère.
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Incorporez délicatement les pistaches hachées, répartissez dans des bols et servez tiède.
~2 min
