Ragoût de bœuf et pommes de terre à l'autocuiseur
- Salé
- J'ai le temps
- Autocuiseur
Morceaux fondants de bœuf (paleron) mijotés avec carottes, oignon et pommes de terre dans un bouillon parfumé au thym, le tout dans un seul autocuiseur. Un dîner copieux et riche en protéines qui a le goût d'un plat mijoté toute la journée.
- Total
- 86 min
- Prép. 20 · Cuisson 56 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Épongez le paleron de bœuf et coupez-le en cubes de 3 cm. Pelez l'oignon et coupez-le en dés de 1,5 cm. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Gardez les pommes de terre dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
~20 min
L'eau froide isole les pommes de terre de l'oxygène et empêche l'oxydation qui les fait brunir avant la cuisson.
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir et ajoutez 2 c. à soupe d'huile végétale. Quand l'huile frémit, ajoutez le paleron de bœuf en une seule couche et faites-le dorer 6 minutes sans y toucher, puis retournez les morceaux et faites-les dorer encore 4 minutes. Procédez en deux fois si les morceaux ne tiennent pas en une seule couche, en ajoutant 1 minute par fournée supplémentaire.
~11 min
Ne pas remuer au début laisse la viande former une croûte brune par réaction de Maillard, source de goût, au lieu de rendre son jus.
Saisir Saisissez la viande bien épongée dans une huile frémissante sans la remuer : une croûte brune se forme. Trop de morceaux à la fois font baisser la température et la viande rend son jus au lieu de dorer.
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Ajoutez l'oignon dans l'autocuiseur et faites-le cuire sur la fonction saisir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez le thym, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
~5 min
Chauffer brièvement les épices dans la matière grasse libère leurs composés aromatiques liposolubles et intensifie leur parfum.
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Versez 700 ml de bouillon de bœuf et décollez les sucs brunis au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Remettez le paleron de bœuf dans la cocotte, fermez le couvercle et montez en pression haute. Faites cuire à pression haute 25 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement 10 minutes avant d'ouvrir la soupape.
~35 min
Déglacer au bouillon dissout les sucs caramélisés du fond, qui apportent profondeur et couleur au ragoût au lieu de brûler.
Déglacer Versez le bouillon et raclez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs brunis : c'est là que se concentre le goût. Grattez dès que le liquide frémit, avant que les sucs ne brûlent.
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Ouvrez l'autocuiseur et ajoutez les carottes et les pommes de terre. Incorporez le reste des 0,5 c. à café de sel. Fermez le couvercle et remontez en pression haute, puis faites cuire 5 minutes. Faites redescendre la pression rapidement sous l'eau froide courante ou avec la soupape de décompression rapide.
~5 min
Les légumes cuisent en 5 minutes sous pression : les ajouter après le bœuf évite qu'ils ne se transforment en purée.
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de 3 cm pour qu'elles gardent leur forme pendant la courte seconde cuisson sous pression. Des morceaux plus petits se réduiraient en purée.
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Ouvrez la cocotte et vérifiez que le bœuf se détache à la fourchette et que les pommes de terre sont bien cuites ; si le bœuf résiste encore, faites cuire à pression haute 5 minutes de plus. Laissez le ragoût reposer à découvert 10 minutes pour que le bouillon épaississe légèrement, puis goûtez et ajustez le sel avant de servir.
~10 min
Le repos permet au bouillon de s'évaporer un peu et aux jus de la viande de se redistribuer, pour un ragoût plus lié et plus moelleux.
