Bol de riz au porc croustillant et concombre
- Salé
- Croustillant
- Plaques de cuisson
- Four
Poitrine de porc dorée et croustillante, tranchée sur un riz chaud, rafraîchie par un concombre croquant et sa vinaigrette au concombre. Un dîner complet en un bol avec du vrai croquant.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Faire fondre le gras
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Mettez le riz dans une petite casserole avec 160 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface qui rend les grains collants, et le repos couvert permet à l'humidité résiduelle de finir de cuire les grains.
Riz par absorption Dosez l'eau avec précision et couvrez : le riz doit absorber tout le liquide sans remuer, sinon les grains libèrent de l'amidon et deviennent collants.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez la poitrine de porc en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le poivre noir et une pincée de sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, déposez les tranches en une seule couche et laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que la graisse fonde et que le côté peau soit bien doré et croustillant, 6 à 8 minutes. Retournez et faites cuire la deuxième face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 4 à 5 minutes de plus.
~8 min
Sécher la viande empêche la vapeur de se former : la peau entre en contact direct avec la matière grasse chaude et dore au lieu de bouillir.
Séchez la poitrine de porc à fond avant de la mettre dans la poêle : toute humidité en surface fait cuire la peau à la vapeur au lieu de la frire, et vous perdez le croustillant.
Faire fondre le gras Cuisez à feu moyen sans remuer pour que la graisse fonde lentement et que la peau croustille ; un feu trop vif brûle l'extérieur avant que la graisse ne soit rendue.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le porc cuit, coupez le concombre en fines rondelles. Mélangez-les dans un petit bol avec le reste de sel et laissez reposer pour qu'elles rendent un peu de jus et restent croquantes.
~5 min
Le sel tire l'eau du concombre par osmose, ce qui concentre sa saveur et garde sa chair ferme et croquante.
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Déplacez les tranches de poitrine croustillantes sur une assiette et laissez-les reposer pour que les jus se stabilisent et que la croûte reste ferme, environ 5 minutes.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et à la croûte de rester croustillante au lieu de ramollir.
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Aérez le riz avec une fourchette et dressez-le dans un bol. Disposez les tranches de poitrine croustillantes par-dessus, ajoutez le concombre et son jus à côté, et terminez avec une dernière pincée de sel et de poivre noir.
~1 min
